Питание в СССР и России

Краткое содержание мифа

Часто постулируется утверждение, что население СССР страдало от нехватки продуктов питания, голодало. Голод, якобы, исчез только в пост-советской России. При обсуждении этого тезиса антикоммунистически настроенные публицисты склонны спекулировать на теме «советского дефицита», игнорируя суть и причины этого явления.

Примеры использования

«Как-то на Дорогомиловском рынке захожу в киоск с колбасными изделиями, цены, вроде, приемлемые по сравнению с другими магазинами, но вид изделий ну уж очень красивый. Спрашиваю продавщицу: «Небось, все из французского мяса?» А она уже в годах и отвечает мне: «Свое мясо осталось в Союзе, где его теперь мясокомбинат возьмет?». И тут, блин, рядом стоящий интеллигент лет сорока, в очках, явный москвич лезет в наш разговор: «Зато в СССР колбасу только по талонам можно было купить!» Смотрим на него с продавщицей и не знаем, что сказать - ведь, судя по его годам, он обязан все помнить. Но у того вид абсолютно искренний, - он абсолютно уверен, что в СССР он голодал»1).

Действительность

Прежде всего попытаемся обратиться к реальной статистике продовольственного потребления на территории СССР в период до и после распада. Здесь и далее мы пользуемся статистикой Продовольственной и Сельскохозяйственной Организации ООН (ПСХО), которая ведет учет производства и потребления сельскохозяйственной продукции во всем мире. Это удобно хоть в том смысле, что ПСХО использует общий стандарт учета продуктов, масса которых вычисляется на основе первичных данных статистики без учета национальной специфики отражения в справочниках. Эволюция стандарта представления данных ПСХО в рассматриваемый период времени – минимальна.

Ниже представлены данные о потреблении советским и постсоветским гражданином продуктов: общей их калорийности, а также массы потребленного мяса и молока.

1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995
Дневное потребление
Всего ккалорий 3396,9 3388,9 3342,5 3363,7 3026,9 2947,7 2941,7 2866,2 2829,6
-растительных 2494,2 2464,8 2401,5 2434,4 2208,8 2233,1 2252,4 2186,09 2171,9
-животных 902,6 924,02 941 929,2 818,1 714,6 689,3 680,1 657,7
Годовое потребление
Мяса (кг.) 68,76 71,36 72,2 72,12 66,19 55,1 51,04 48,16 45,26
Молочные продукты (кг) 174,46 175,07 182,2 183,92 154,65 127,5 133,09 143,93 144,56

Используются данные только о потреблении мяса животных. Молочные продукты без учета масла. 2)

Как видно из приведенной таблицы ситуация складывалась совершенно обратным мифу образом. В период распада страны и экономических реформ питание населения значительно ухудшилось: общая калорийность питания снизилась на 15% за 5 лет реформ, животных продуктов питания, важнейших с точки зрения получения организмом белков – на 30%, потребление мяса животных – на 37%, молочных продуктов – на 31%.

Корень миф в воспоминаниях о кризисном периоде конца советской эры конце 1990 – 1991-м годе, когда из-за роста сепаратизма и разрушения экономических связей были нарушены сложившиеся системы торговли. Нельзя сказать, что продукты исчезли в стране, просто их распространения резко осложнилось по политическим причинам. Именно это вызвало 10% спад потребления в 1991-м.

За последующие годы реформ радикально изменилось не только абсолютное потребление, но и место страны в мире по уровню питания. Вот сравнительные данные и потреблении мяса в ряде цивилизованных стран в 1990 и 2002 годах (кг. в год).

1990 2002
США 112,6 124,1
Франция 98,9 102,3
Германия 95,5 82,3
Великобритания 72,5 80,7
СССР 72,2 49,8
Финляндия 62,3 67,2
Португалия 62,8 89,2
Швеция 59,0 72,4

Подобная ситуация была характерна не только для столицы и Центральной России. Современные исследования потребления на советском Урале дают схожую картину 3). Проверка данных об уровне продовольственного потребления по внутренним партийным документам ряда областей дает не худушую картину, чем статистика ООН4).

Информация об ухудшившемся питании вполне соответствует другим данным о потреблении в современной России. В частности отчетам военных комиссариатов о состоянии проходящих комиссию призывников. Как сообщают СМИ: «Начальник Центральной военно-врачебной комиссии Минобороны генерал-майор медслужбы Валерий Куликов заявил, что в ходе весеннего призыва 2006 года более 40 тыс. призывников получили отсрочки от военной службы из-за дефицита массы тела. «Призывники с пониженной или недостаточной массой тела сейчас становятся проблемой номер один для всех регионов России. Посудите сами, только в ходе нынешнего весеннего призыва 41 тыс. призывников из-за дефицита массы тела или другими словами из-за хронического недоедания получили отсрочки от службы в армии. Это более, чем 30% от общего числа тех 125,5 тыс. новобранцев, которые призываются весной на службу»»5).

Практически ту же информацию дают и социологические исследования, проводящиеся в России: «21% россиян ответили, что за последние 12 месяцев им иногда приходилось недоедать. Каждый третий житель Дальневосточного федерального округа (31%) сказал об этом - это самый высокий показатель по выборке. В крупных городах с населением от 500 тысяч до 1 миллиона человек респонденты также часто говорили о недоедании - 26% опрошенных иногда испытывали голод. … Таким образом, российские результаты опроса по проблеме голода и недоедания - 30% - соотносимы с данными, полученными в таких странах, как Никарагуа - 33%, Пакистан - 32% и Гана - 32%»6).

В других странах СНГ ситуация не лучше. По данным экспертов ПСХО «от 20 до 40% населения в странах СНГ в настоящее время голодают»7).

Именно это неравномерное распределение продуктов объясняет феномен современных «полных прилавков», к которому апеллируют апологеты реформ. В настоящей момент почти треть населения из-за нехватки финансовых средств ограничивает себя в питании, что пагубно сказывается даже на состоянии здоровья подрастающего поколения, которое в рамках существующих традиций является объектом наибольшей заботы в семье. Попросту говоря население не может скупить продукты, выставляемые на продажу, что ликвидирует возможность дефицита, очередей и проблемы «доставания» продовольственных товаров.
В советское время из-за субсидируемых государством цен спрос был крайне высок, из-за того что доходы населения опережали рост производства8). В рамках социальной поддержки населения в СССР производилось систематическое повышение доходов граждан, причем рост денежной массы часто опережал рост реального производства: в 1960-1970-е годы вдвое, в период перестройки – втрое9).

Баланс и ликвидацию очередей можно было обеспечить либо резким повышением цен, которое превысило бы рост доходов населения, либо введением карточной системы и нормированного распространения продовольствия, т.е. с помощью директивного или экономического ограничения потребления. Отказ от этого можно объяснить как прямым страхом советского руководства перед народным недовольством, так и сознательным выбором в пользу неудобств связанных с торговым дефицитом, а не снижения потребления.

Последнее решение в какой-то мере было отражением объективной позиции народа, что можно оценить по нижеприведенным данным. Как минимум теоретически у любого гражданина СССР был выбор: приобретать продукты по «магазинным» ценам, субсидируемым государством, в обстановке блата и очередей, либо приобретать продовольствия на через систему потребительской кооперации или непосредственно на колхозных рынках, где цены к концу советского периоды были в 2,57 раза выше чем в государственной торговле. По данным социологических исследований 1980-х годов 35% жителей областных центров покупали еду на рынках, 37% - в потребительской кооперации 10).

Позволю себе привести воспоминания современника: «Начиная с 1979 года, когда мне исполнилось семь лет, мама регулярно брала меня с собой на Бутырский колхозный рынок. Рыночные ряды с продуктовым изобилием производили сильное впечатление. Как сейчас помню парное мясо по 3—5 рублей за килограмм, картошку по 20 копеек, ананасы и арбузы среди зимы… Мед мы из года в год покупали у старовера из Псковской области, зелень — всегда у одних и тех же грузинок: майоран, эстрагон, базилик, шнит-лук, чабрец, черемша; если мама набирала у них товара рубля на два—три, торговки выдавали мне в подарок свечку чурчхелы. Овощи мы брали у бабушки из подмосковной Икши, молочные продукты — у волоколамского старичка»11).

Однако по данным социологов: «Чем выше был уровень среднедушевого совокупного дохода семьи, тем больше мясных продуктов она покупала в государственных магазинах…»12). Т.е. несмотря на материальные возможности многие жители СССР совершали сознательный выбор в пользу экономии денег, связанный однако со стрессом и потерей времени в очередях.

Правильность советского выбора в пользу неконтролируемого потребления не представляется очевидной. Наравне с дефицитом, проблемой очередей и черного рынка эта политика порождала необходимость в постоянном увеличении производства продуктов питания. В условиях России важным ограничением на этом пути становится холодный климат, который ставит жесткие рамки в проведении сельскохозяйственных работ13) и требует повышенных кормов для домашних животных14). В этих условиях возник жестко осуждаемый современной публицистикой экспорт зерна в СССР, производимый за счет роста экспорта товаров, чье производство менее ограничено климатом (машины, электроэнергия, продукция химической промышленности).

Однако несмотря на перечисленные трудность для анализа отрицательных и позитивных черт советского прошлого важным является осознание факта, что уровень питания в СССР был очень неплохим по международным меркам и значительно превосходил современный.

История потребления продуктов питания в СССР в 1960-1980 гг. в сопоставлении с иностранными государствами более подробно описана в этой статье15).

3) Л. Н. Мартюшов, И. Л. Мартюшова Потребление продуктов питания населением Урала в 1950 — 1980-е гг. / Сборник научных статей по материалам Всероссийской научно-практической конференции (Екатеринбург, 3 ноября 2006 г.). Екатеринбург: ОАО «ИПП «Уральский рабочий», 2007.
4) С. Г. Карпов Продовольственное потребление крестьянской семьи на Европейском Севере России во второй половине XX века / Северная деревня в ХХ веке: актуальные проблемы истории. Выпуск 3, Вологда: «Легия», 2002
7) М. Гафарлы Рейтинг голода / Новые Известия 25 мая 2004.
8) Е. Т. Гайдар Гибель Империи. Уроки для современной России. М.: РОССПЭН, 2006, с. 212
10) , 12) Е. Т. Гайдар Гибель Империи. С. 168
11) П. Пряников Еда и воля / Русская жизнь, 17 августа 2007.
13) Л. В. Милов Особенности исторического процесса в России / Вестник РАН, №9, 2003. Т. 9, с. 771
14) В 1969 году 100 из 160 млн. собранных тонн зерна пришлось оставить на потребление сельских жителей и корма Е. Т. Гайдар Гибель Империи. С. 159.

Обсуждение

Den_Zurin, 2011/05/20 07:47

По словам моих родителей:

1) 1970-е - полное изобилие продуктов, при этом низкие цены

2) 1980-е - дефицит (начался именно при Горбачеве), карточная система, но голода нет

3) 1990-е - цены резко взлетают, приходится экономить на всем и голодать

4) 2000-е - лучше, чем в 90-е, но до изобилия 70-х очень далеко

Пётр Семёнов, 2011/07/28 02:25

4) 2000-е - лучше, чем в 90-е, но до изобилия 70-х очень далеко

брехня. В 70-х никакого изобилия продуктов не наблюдалось. Во всяком случае у нас, в Рязанской области. Но с голоду конечно никто не умирал, как при Сталине.

Денис, 2011/11/23 15:33

Петя, было изобилие. И более, чем сейчас, солнце. Не знаю, как в Рязани, говорю про Псков. При Сталине с голоду умирали только во время великого голода 1932-1933 года, в другое время - тоже никто не умирал, брехня.

НЧ, 2012/08/30 21:55

Насколько я себе представляю, бюрократическая махина, существовавшая в СССР, просто не могла поспевать за колебаниями потребительского спроса: периодически, при всем возможном, так сказать, изобилии пропадали определенные потребительские товары. И это, в общем-то, факт. Плюс небольшая зарисовка из тех самых «золотых» семидесятых: далеко не везде люди могли съесть, например, конфету (причем речь идет все-таки не о глухой деревне на краю света). Да, конечно, кто-то может сказать, что сладости - это блажь, что все, что не попадает в категории «Всего калории», «Мясные продукты» и «Молочные продукты» не является чем-то существенным, однако, если перефразировать одно старое высказывание, играет роль не только количество, но и разнообразие, особенно если это касается потребительской корзины. Поэтому, кратко резюмируя, отмечу, что по части продуктового разнообразия СССР не представляется мне достойным примером для подражания.

НЧ, 2012/08/30 22:16

Да! И еще один момент - указанные сведения об объемах питания нерепрезентативны по одной простой причине: приведенные данные используются для сравнения несопоставимых объектов: имевшего более-менее стабильно работающую промышленность СССР и раскачивающейся из стороны в сторону России, с трудом выходившей из кризиса после развала Союза. Для того, чтобы сравнение было хоть в какой-то степени оправданным, нужно сравнивать страны, имеющие более-менее похожий, скажем так, экономический климат, то есть, либо обе должны быть в упадке, либо обе на пике развития и т.д.

Могильщег Василий, 2011/12/09 22:21

Врете. Не было изобилия, по крайней мере, не в Москве. А сейчас есть что покушать.

Советский человек, 2012/02/24 02:10

Да что ты,дорогой! Да весь Советский союз питал Вашу Москву! Сами не доедали! Спроси ка у родителей,что такое «мясные поезда»! Это то, что мы должны были ездить на этих поездах за своей же колбасой и остальным произведённым в нашем же регионе! Только произведённое на этих заводах и фабриках поступало ПРЯМИКОМ в Москву,а не в магазины региона! Так что не ври!!!

Могильщег Василий, 2012/03/20 23:55

Товарищ, мне 56 лет, и я прекрасно помню, было ли там изобилие, или нет. И в Москву мы, естественно, ездили, ибо у нас ее купить было нельзя. А сейчас я могу спокойно купить в магазине.

Ставленник, 2012/01/16 17:03

Врёте по полной. В городах запретках да, было изибилие. Было потому что ядерных щит страны ковали. За пределами этих городов не было ни какого изобилия. Потому нас, жителей этих городов, и называли шоколадниками. Ибо колбаса только у нас, икра только у нас, молоко только у нас. Жители города по выходным выезжали в ближайшие нас.пункты по самое нехочу затаренными продуктами. Кто знакомым в сосоеднее село вёз, кто родне. При карточной системе голода не было не потому что достаток был, а потому-что жрать народ стал как партия рекомендовала. Что касаемо продуктов ныне.. У меня молока одного в день улетает два литира, да я так шиковать не мог ни в одно десятиление при СССР, мать бы бошку оторвала еслиб я так на молоко налегал. Салаты которые сейчас делаем постоянно, в СССР только на праздники и делали. И при этом я простой работяга, а не олигарх какой. Машины сейчас только у тунеядцев разве что нет, а в СССР у многих были машины?

Вадим Миронов, 2012/09/20 14:49

В смысле ты себе не мог позволить купить 2л молока в день по 24 копейки за литр? Шиковать? Сказочник. При СССР он жил.

Иван Плотников, 2013/04/18 01:40

А где б ты его нашел бы? Каждый день по 2 литра?

Квятковский Михаил Олегович, 2013/10/25 13:45

В Орле было 30 коп. бутылка (0,5 л), в т.ч. 15 коп. - залоговая цена самой бутылки. 2 л - 60 коп.

Матвей Горбач, 2011/06/16 10:44

70-е. 30 километров от Москвы, 20-тысячный город. В магазинах почти всегда - 2 вида вареной колбасы, 2 вида копченой, 2 вида сыра, масло развесное, часто порченое. Рыба - мороженая есть всегда, мойва, масляная и прочие «съедобные» - не залеживаются. Куры - тоже. Мясо - только собачья радость. Разливное молоко каждый день, но в разное время, очередь как в мавзолей. Молоко и кефир в бутылках - периодический завоз, иногда только при обмене на теже бутылки. Хлеб - завоз строго 2 раза в неделю, бывало - не доставалось. Изобилие было только в консервах - горы Сельди Иваси, Килек-в-томате и сардин. Раз в неделю ездили в Москву на закупки. Раз в квартал отцу давали(за деньги) «заказ» на работе с деликатесами, хорошим мясом или рыбой, крупами. Иногда, в Москве ему удавалось купить пельмени или бананы - истинные деликатесы. Добавлю, что почти все продавцы были хамоватыми и вороватыми. На еду семьи из 4-х уходило 70% зарплаты родителей-инженеров. Подрабатывать им запрещалось. Ковров дома не было. Джинсы-кросовки-маги - не достать, да и не по средствам. 12 лет мы жили в комнатке 3 на 4 коммуналки, мать на коленях вымаливала квартиру, а ей директор «зачем детей рожала? ради квартиры?». С ужасом думал, что меня ждет такая же беспросветная серая жизнь. Помню и пустые прилавки 89-91 годов. Студентом голодал, хотя и подрабатывал. В 90-е - инженерным трудом заработал на квартиру, едва остался жив, но считаю их лучшими за мои 45 лет. Сожалею, что серость 70-х снова вернулась.

Сергей, 2011/12/04 13:36

Матвей,может Вы время перепутали?Судя по описанию-расцвет перестройки.Какая серая жизнь в 70-е?Кто мог запретить подрабатывать?Вот про продавцев,не спорю.Ковров не было,а разве счастье в коврах?Джинсы в магазине было купить сложно,но можно.На «барахолке» какие хочешь.Я захотел себе джинсы и после 8-го класса,лето таскал трубы на поливе в совхозе и купил.Кстати и другие вещи тоже,захотел иди заработай,а не сиди у мамы ,папы на шее.О родителях инженерах.Если уж такая беспросветная жизнь,то может стоило перейти работать рабочим.И зарплата выше,и наверное квартиру получили бы,правда пахать надо было бы.И вообще,не жизнь у Вас,а прям триллер какой-то.Я женился и сразу дали комнату в секционном общежитии,через год 1-комнатную квартиру,потом 2-х и чере какое-то время 3-х.Без всякого блата,просто честно работал.Хотя не спорю,блат уже присутствовал в жизни.Да,магнитофоны куда подевались?Отечественных было полно,вот с Сони было сложнее,но повторюсь,на барахолке было все.

Ставленник, 2012/01/16 17:09

Ещё одна ложь. Сейчас при том старанее что в СССР, можно иметь в разы больше. Мать пахала на трёх работах и мы еле концы сводили. Сейчас я работаю на одной, и у меня семья живёт гораздо красивей чем мы жили в СССР, хоть в 70, хоть в 80 и так далее.. Мы семья рабочая, в семье (Внимание) два компьютера, два нетбука, два телевизора, два двд проигрывателя, машина правда одна (классика) Квартира государственная (получили как многодетные) в 107 кв.метров… Теперь скажите что лучше - вернуться в 70 в комуналки? Или жить в наше время? И я ещё скромно живу, ибо вижу как станочники на заводе зарабавают. Раньше бесплатно путёвку горящюю на зиму к чёрному морю = счастье до небес. Сейчас народ ездит по заграницам как к соседям.

Администратор, 2012/01/16 17:26

Вас не смущает, что между «сейчас» и «коммуналками в 70-х» прошло 40 лет? И что компьютеры, ноутбуки и ДВД появились уже ПОСЛЕ распада СССР? Хотите сравнить уровень жизни в СССР 70-х и, скажем, Италии или Финляндии 30-х?

Пётр Семёнов, 2012/01/16 19:41

В Италии и Финляндии лучше жили.

Римма, 2012/02/02 22:34

С чего Вы так решили? Просто так написали? Почитали бы сначала.

Администратор, 2012/02/02 23:08

Это же Семёнов. Он не читатель, он - писатель. Как в том анекдоте…

Иван Плотников, 2013/04/18 02:07

Персональные компьютеры и ноутбуки появились в середине 80-х. В СССР были. Немного.

В.Ермаков, 2012/09/14 13:17

На еду семьи из 4-х уходило 70% зарплаты родителей-инженеров.

При самой низкой зарплате инженера в 130 руб.,70% составляет сумма в 180 руб. Извините,Ваши родители что,на рынке закупались? 

Подрабатывать им запрещалось.

Однозначная ложь. Или незнание. Кто мешал советскому инженеру устроиться на полставки тем же дворником? И после 8-часового протирания штанов за разгадыванием кроссвордов в каком-нибудь тёплом НИИ,слегка размяться,помахав метлой? 
Вадим Миронов, 2012/09/20 15:10

Притом при этих затратах в 180 р на питание «мать бы ему бошку оторвала» за потребление молока в количестве 2л или 48 коп. в день.

Иван Плотников, 2013/04/18 01:46

Для служащих (а по советским законам инженер - это служащий) совместительство не допускалось. Вот рабочему - пожалуйста, совмещай хоть в 10 местах. Уборщицы, к примеру, так и делали. Дворником инженер мог устроиться только уйдя с инженерной должности. Ну или как-то неофициально…

В.Ермаков, 2012/09/14 13:28

Сейчас я работаю на одной, и у меня семья живёт гораздо красивей чем мы жили в СССР, хоть в 70, хоть в 80 и так далее.. Мы семья рабочая, в семье (Внимание) два компьютера, два нетбука, два телевизора, два двд проигрывателя

АфЕгеть и не встать...

А я,очень неплохо сейчас зарабатывающий ,не имею в квартире ковра на стене. Который в СССР имела почти каждая семья…Т.е.,сейчас живу гораздо хуже,чем в СССР,верно? Вывод,согласуясь с Вашей логикой можно и развить. Например,у меня сейчас нет ковра,зато есть два ноутбука. А у Ротшильда,бьюсь о заклад,не было ни одного. Вопрос. Во сколько раз я богаче Ротшильда? И во сколько раз Ротшильд беднее средней советской семьи? Которая имела ковёр,отсутствующий у меня,зато у меня есть вещи,отсутствовавшие у Ротшильда? Да разве можно сравнивать покупательскую способность разных ЭПОХ ( даже не лет!! ) на примере техники,которая постоянно усовершенствуется,а значит дешевеет? Много простых американцев или немцев могли купить видеомагнитофон в конце 70-х - начале 80-х,как Вы считаете?

Иван Плотников, 2013/04/18 02:13

В 70-80-х видеомагнитофон в Америке был обычным делом и вполне доступен. Вот в 50-е действительно не каждый американец мог себе позволить эту новинку.

видаки появились в середине 50-х, знаете ли.

Иван Плотников, 2013/04/18 02:04

Работаю конструктором в одной международной корпорации. Жена не работает, дети учатся. Зарплаты хватает на всю семью. Квартира купленная (в СССР не досталась, 20 лет зря прождал), три авто (внедорожник, автобус и легковушка), по компьютеру на каждого члена семьи, дом в деревне.

И внимание! свой самолет. :-) сам спроектировал, сам сделал, сам летаю :-)

хм… сравним с моими 180р/мес. в советском КБ в той же должности 25 лет назад?

Пётр Семёнов, 2011/07/28 02:33

Откуда взялась советская статистика об якобы «изобилии»:

18 ноября 1976, «Известия»

«Рассказывается о том, как руководители отделения Госбанка в городе Новомосковске Тульской области придумали выполнять плановые задания. Звонят в «горпромторг и предлагают:

– Мы выдадим вам 50 тысяч рублей якобы на заработную плату и тут же примем от вас эти 50 тысяч как выручку за проданный товар.

– Но товар не продан!

– Ну и что? Деньги эти даже из здания Госбанка не выйдут. Они лишь совершают бумажный круговорот».

Такие же предложения были сделаны горпищеторгу, тресту столовых, райпотребсоюзу и прочим городским учреждениям. А тем, кто выражал сомнение в законности операции, намекали на то, что «нам ещё долго вместе работать». «По самым скромным подсчётам, сумма необоснованно выданных и незаконно принятых Госбанком денежных средств за прошлый год превысила миллион рублей. То есть по документам жители Новомосковска на миллион рублей купили костюмов, съели гору пирожков и выпили море кефира. Но не выпито море и костюмы пылятся в обременительных «неликвидах». А миллион рублей, гордо числящийся в «поступлениях», по-прежнему шуршит в карманах граждан».

Кстати, за год работники банка получили почти 9 тысяч рублей незаконной премии».

Денис, 2011/11/23 15:36

Дешёвый вы наш, так тут и написано про преступление сотрудников Госбанка. Такое расследовалось и пресекалось, виновные привлекались к ответственности. А сейчас что? «Миллион тебе, миллион мне и за миллион турки всё сделают». Ещё хуже, причём в разы!

Ставленник, 2012/01/16 17:12

Богатенький вы наш. Не верите в правдивость вышеизложенного? В интернете посмотрите информацию про зятя Брежнева… Для тех времён это было преступлением в сотни раз хуже, ибо народу пели песни про коммунизм, про равенство (читай бедноту всеобщию)..

Сергей, 2011/12/04 12:21

Мне лет уже побольше и поэтому помню все сам Да,в 70-х и самое начало 80-х продукты были все(я конечно беру основной ассортимент)В магазине даже висел на видном месте обязательный ассортимент,если чего не было,мог жаловаться.А этого боялись.Вот деньги были не у всех. Кстати во второй половине 60-х(раньше я естественно помню плохо)в заштатном магазине могли лежать крабы,икра и другие подобные деликатесы.Да и ст.машины,холодильники,телевизоры и другая техника стояла на выбор,но с деньгами было еще хуже.К примеру мама получала 40 рублей почтальоном и отец порядка 100(в среднем)трактористом.Дети войны,причем старшие в больших семьях,учиться не довелось.Соответственно 5 и 4 класса.Мастер на заводе-120 руб.

Сергей, 2011/12/04 13:01

Очередей в 70-е,я что-то не помню(имею в виду продукты питания и НАСТОЯЩИЕ очереди).Очереди за молоком?Ну не знаю.Да,за тем,что привозили во флягах(бидонах)стояло несколько старушек,ждали ,что-бы взять «свеженького».В треугольных пакетах и в бутылках было завались и не только молоко,но и кефир,сливки.варенец и т.п.Помню в 79,по «дембелю» поехал вставать на в,учет.Встретились знакомые,решили отметить встречу на природе.Зашли в магазин,взяли водку и закуску.Отчетливо помню,что было 2 сорта вареной колбасы (по 2руб с копейками)и копченая(около 4 руб.)Как сейчас,перед глазами в витрине магазина брикеты масла по 20 кг,причем помню,что было сливочное соленое и не соленое,шоколадное и фруктовое.И на этих брикетах к праздникам нацарапывали надписи.Типа С Новым Годом,С 8 Марта и т.п.

Пётр Семёнов, 2011/12/09 23:31

http://a-nikonov.livejournal.com/1073782.html

Я фигею с этих совкодрочеров. Мало того, что у них у всех манихейское мышление дикаря («Союз развалили злые силы»), так еще и просто голова плохо работает. Известно, что СССР начал умирать с середины-конца 60-х. Ранее он держался на репрессиях и страхе. Только страх смерти мог удержать полуголодных людей, ведущих скотское существование, в узде. Но когда кончились репрессии, и когда в середине-конце 60-х был перейден демографический Рубикон, началась медленная агония. Именно в те годы стала сокращаться продолжительность жизни, началась ретардация населения. Следствием сталинской индустриализации и коллективизации была деградация сельского хозяйства. Страна перестала кормить себя, начав закупать хлеб за границей. Я писал в книге «Свобода от равенства и братства», как на заседании Пленума ЦК КПСС Хрущев произнес потрясающие слова: «Товарищи, посмотрите на карту. Наша страна занимает одну шестую часть суши земного шара. И нам негде, оказывается, зерновых, картошки и кормовых культур посеять с таким расчетом, чтобы обеспечить потребности народа. На карте мира Голландию пальцем всю закроете, а мы у нее вынуждены закупать мясо и сливочное масло». Партии пришлось даже принимать специальную «Продовольственную программу», а также выдумывать разные фантастические проекты типа кукурузы и целины, чтобы попытаться (безуспешно, правда) накормить население. Следствием сталинской индустриализации стал также неэкономический перекос промышленности, заточенной более на войну, нежели на быт. Мало кто знает, но Гагарину за его полет партия и правительство подарили носки, трусы (6 пар), постельное белье (6 комплектов), носовые платки, две пары обуви и другой дефицит. Носи трусы, герой! Не зря собой рисковал!.. Итог известен. То, что изначально было нежизнеспособным и жило за чужой счет (за счет капитализма в конечном итоге, у которого закупалось промоборудование и еда), наконец сдохло. И вот теперь один из социалистов в комментариях к прошлому посту пишет: «По факту развала судить о неспособности СССР к выживанию и оздоровлению крайне тупо.» У них точно башки нет.

Дмитрий, 2012/09/27 12:17

Даже спорить не хочется… Вам кто этот мусор в голову вбил? Не судите о временах каких не знали.

Пётр Семёнов, 2012/09/27 19:35

Можно подумать, что Вы всё знаете.

Андрей, 2012/10/29 20:17

Петр не надо говрить про территорию СССР. в Антарктиде тоже большая плошадь, но что-то никто там не выращивает пшеницу. наверно там диктаторчкий кровавый режим пингвинов всех угнетает. да СССР имел офигенную территорию но на большей части этой территории один человек был на пару десятков киллометров. А лето начинается в субботу, а закончивается в четрверг (анекдот). питание складывается не из того что человек видит в магазине а то что реально он может съесть. я сейчас читая содержимое большинства колбас их не беру, потому что сплошная химия. или хлеб, который 2 рнедели не сохнет - полезен? в СССР обеспечивался базовый уровень потребления. который позволял людям жить, не быть дистрофиком и т.д. но с этим делом счас все очень просто. в ссср малое количество получало больше чем некоторый. но их было мало и все кто недополучал - могли прокормитьсяи не чувствовать голода. а счат многоие полуцчают больше а есть и те кто даже работая живут с чувством голода.

Ольга Ведерникова, 2011/12/21 16:19

Перефразируя Пу скажу: «В СССР был мало еды, а сегодня изобилие - так говорят либо придурки, либо предатели». Где им размягчали мозги не ясно, если они не знают или не способны понять разницу между продуктом питания (по ГОСТу) и пищевым суррогатом в блестящей упаковке(по ТУ). Достаточно сравнить количество настоящей еды и цены на неё в СССР и сегодня, и станет ясно, что сегодня - иллюзия изобилия. С/х уничтожено, а полки ломятся - чудеса. Может быть импортёры везут к нам отборные продукты по бросовой цене? Во истину, современные продукты - отупляют.

Пётр Семёнов, 2011/12/21 19:37

С/Х было уничтожено при СССР. Сейчас идёт его возрождение. А что Вы думали? 70 лет антирусской оккупации…

Ставленник, 2012/01/16 17:17

ВЫ давно в магазины заходили? К прмиеру ножки буша ещё при коммуняках наводнили страну. Сейчас если только случайно где встретить можно. И заметьте - мясо птицы отечественное везде можно найти. Я пля, помню советскую курицу. Про советских куриц легенды ходили. Народ байки рассказывал про то как куриц через всю страну своим ходом на убой гнали. Потому они были худыми и синими. И так по всем направлениям, куда ни ткни. К примеру про колбасу весь союз говорил что там вместо мяса туалетная бумага. И это был в 70 годах. У меня бабушка в колбасном цехе работала. Мы ходили после школы хорошей колбаски пожрать. Догадайтесь для кого мясные комбинаты готовили хорошую и обычную колбасу?

Анюта, 2012/03/28 20:57

Брава, Ольга. У некоторых особей желудки давно гмо-шно-фаст-фудовские,от того и мозги аналогичного состава. Пусть эти печальники об ужасах социализма откроют советский ГОСТ на любой продукт питания (а на деле целый пакет ГОСТов: и на сырье для оного, и на правила приемки, и методы отбора и анализов на целый перечень показателей и т.д.) и современное ТУ на этот же продукт - и сравнит, что они ели тогда, и что сейчас под одним названием. Да еще пусть он до этого ТУ доберется - их нонешние производители охраняют пуще секрета дамасской стали. А советский ГОСТ можно было в любой тех.библиотеке взять. Особенно к Ставленнику относится. Приятель, это кто ж в советскую колбасу заставлял вас туалетную бумагу пихать? Техрегламент? Партия и правительство? Или конкретный Вася Пупкин, который положенный по ГОСТу, но уворованный кусман мяса выносил через проходную, подвязанный под яйцами? И, кстати, я лучше синюю советскую курицу буду есть, чем заколотую гормонами роста, антибиотиками и прочей дрянью, и откормленную корбикормами неизвестного состава и происхождения.

Пётр Семёнов, 2012/03/28 21:47

Расмешили право. Такую гадость, которой травили народ в СССР, врядли кто-то в трезвом рассудке сейчас есть будет.

Пётр Семёнов, 2012/03/28 21:54

http://muacre.livejournal.com/79792.html

Советую перечитать внимательно и полностью.

Процитирую особо понравившиеся моменты:

«Общепит был скопищем воришек, хамов и грязнуль. Воровали там все, начиная от сторожа, кончая заведующим. Тащили домой полные сумки продуктов. Ведь кроме как Москвы и столиц союзных республик в остальных городах еды в магазинах почти не было. Но воровали и в Москве и повсюду». «… Сметана разводилась кефиром. Водой ее разводили только ламеры, потому что ОБХСС не дремал и вода в сметане вычислялась, а кефир нет. Чтобы молоко не портилось в него добавляли пищевую соду. Процент порчи закладывался и экономия шла в семьи работников. Еще были нормы боя, усушки и утруски, которые, естетственно, выбирались на сто процентов. Отдельно о порче. Был такой термин «подработка». Когда дефицитные продукты, заныканные в магазине системы Гастроном, например, курицы, тухли, то их «подрабатывали» – складывали в ванны, заливали водой с уксусом и оставляли на ночь. Потом везли в рабочие столовые. Если котлета источала сильный аромат чеснока, то это значило, что протухла говядина из которой она была сделана. Чай готовился так. В бак с кипятком добавляется жженый сахар и немного заварки грузинского чая 3-го сорта. Бак оставляется на ночь на слабом огне. К утру получается коричневая сладкая жидкость без вкуса и запаха. Суп прекрасно получался без мяса. Вместо него можно было добавить комбинжир (смесь животного и растительного жира), а потом уже в тарелку клали кусочек мяса (в Москве) или куринных костей (в провинции). Ну и конечно недокладывали. Это было таким массовым явлением, что повсюду стояли «контрольные весы» для самозащиты населения от недовеса. Высший пилотаж – это «пересортица». Это когда низкие сорта продаются как высшие, часто путем совершения операции смешивания. Низкие сорта дешевле, высшие – дороже. Вот на этих прОцентах… В результате, советские работники общепита воровали еды в количестве достаточном не только для прокорма своей семьи, но и для обмена с торговыми работниками на убогие признаки благополучия тех лет – книги из престижных «серий», хрусталь, сапоги на «манной каше», кримплен и прочую нищебродскую по нынешним временам роскошь. Насколько я знаю, в столовых и продмагазинах воровали массово, а в трестах меньше – не было технической возможности, во всяком случая для рядового персонала. Зато там раз в неделю отоваривали продуктами. Было счастьем иметь в семье работника треста. Кстати, зарплата у столовских была нищенской - 100-150 рублей. И в торговле было также. Т.е. воровство, как я понимаю, уже закладывалось». Урожай капусты во дворе овощной базы. Чтобы не простаивать в ожидании разгрузки, водители разгружают машины вручную прямо во дворе. Новокузнецк. Кузбасс. Сибирь. 27.10.1983. «Немного о качественных совецких продуктах и натуральном хозяйстве Совецкие коровы были дохлые и костлявые. Если вы в деревне видели стадо, то могли с первого взгляда отличить частное от колхозного. Частные коровы против колхозно-совхозных были как тяжеловес против дистрофика. На государственных коров смотреть было жалко – кожа да кости. Видимо поэтому говядина в магазинах – это была кость с мясом, которую человеку кидали после двухчасового стояния в очереди, причем один или несколько раз в год, если говорить о провинции. В Москве можно было выбирать себе кусок, за что москвичей укоряла вся страна - еще и копаются гады, совсем зажрались за наш счет!» «В магазине свинина - это кусок сала с равной долей мяса и небольшой долей кожи, которую зачем-то тоже продавали вместе с мясом. Когда появилась импортная свинина, датская, например, поражало, что в ней не было сала. И мясо было нежирным».

Круглов, 2011/12/29 17:55

Да не продукты отупили Петю… А вообще сложно его понять. Где он понабрался этого бреда, откуда такая ненависть. Сегодняшняя оккупация гораздо опасней «советской оккупации». Такое ощущение, что кроме оголтелой амеро-фашисткой пропаганды, у Пети нет источников знаний о мире. Только и делает, что сидит на иносми и читает там западные страшилки. Скоро будет рассказывать о пьяных русских в ушанках в обнимку с медведями.

Пётр Семёнов, 2011/12/29 18:53

Нет, Вы не правы. Советская оккупация намного опасней сегодняшней ситуации хотя бы потому, что мы можем свободно общаться. Вы можете представить подобное при палаче Русского народа, горском еврее и гомосексуалисте Изе Сталине?

С Урала, 2012/02/29 10:26

Кто вам кретину сказал, что Сталин был евреем и гомосексуалистом? Или это навеяло из собственного сексуального опыта?

Пётр Семёнов, 2012/02/29 17:09

Это исторические факты.

С Урала, 2012/03/05 19:34

Видимо все страшно боялись раскрыть правду о том, как Сталин налево и направо гуляет с мальчиками! Как говорил один литературный герой «Вам надо лечиться электричеством!»

Вы по моему лжете более круто, чем все эти господа шулеры от истории, типа Радзинского, Сахарова и Соколова.

Пётр Семёнов, 2012/03/05 19:40

http://www.gender.univer.kharkov.ua/gurnal/gurnal-14-05.pdf

Сочувствующий Молотову писатель и журналист Феликс Чуев свидетельствует, что, когда во время одного из кремлевских банкетов подвыпивший премьер-министр Румынии Петру Гроза признался Сталину: «Вы знаете, я очень люблю женщин», то Сталин в ответ на это гетеросексуальное признание строго ответил: «А я очень люблю коммунистов». Не являются ли знаменитые ежедневные вечеринки соратников Сталина с их обязательным совместным пением и совместными танцами без женщин на сталинской ближней даче («признанный» танцор Микоян, по выражению Хрущева, прекрасно танцевал перед соратниками лезгинку, Булганин вытаптывал в такт что-то русское, Сталин тоже передвигал ногами и расставлял руки»5) прямым свидетельством этого предположения? Не случайно, возможно, в этой среде были приняты ласковые гомосексуальные прозвища - «Ягодка» зовет Ягоду Горький, Сталин зовет гомосексуалиста Ежова «Ежевикой», а Берия -«мой дорогой Ежик». Не случайно поэтому гомосексуализм использовался зачастую и в оперативных целях: частности, по свидетельству Судоплатова, одно из обвинений против министра госбезопасности Абакумова, поставленного Сталиным на должность после Берия с целью собирать компромат на Берию и других членов Политбюро, гласило, что «гомосексуалисты Гаврилов и Леонтьев, внедренные в американское посольство, были двойными агентами ЦРУ и МГБ»6. Возможно, не последнюю роль в разоблачениях Хрущевым культа личности Сталина на 20 съезде КПСС сыграла латентная гомосексуальность коммунистических соратников, которая в этот исторический период проявляется в двух основных видах - неявная (возмущающие Хрущева ночные застолья и танцы, их ночные посиделки без жен и детей до утра, ревность старого Сталина к близким отношениям соратников между собой и и т.д и т.п.) и явная, наиболее откровенно проявляющаяся под пыткой.

С Урала, 2012/03/07 15:41

А если вас какой-нибудь мужчинка проходящий мимо назовет зайчиком или пупсиком, можно ли это будет считать признанием вашей голубизны?

Какого только дерьма не лили на Иосифа Виссарионовича, но это уже не в какие ворота не лезет. И все эти мутные потоки бросают тень не на Сталина, они скорее говорят о ваших проблемах в этом плане.

Пётр Семёнов, 2012/03/07 19:32

Меня никто «пупсиком» не называет, а если назовет, то получит в глаз. А Сталин был действительно гомосексуалистом, у кавказских народов это очень развито.

С Урала, 2012/03/09 09:16

Видимо по этому в их сеиьях было много детей? Может быть Сталин состоял в половой связи с Адольфом Гитлером? Если такой фальшивки еще не состряпали, то уже пора это сделать! Похоже, вы этим только и занимаетесь.

Пётр Семёнов, 2012/03/09 16:30

По существу что-нибудь сказать можете?

С Урала, 2012/03/10 12:42

По существу можно только послать с вашими дерьмовыми фантазиями далеко-далеко, и не тратить на вас и вам подобных свое время!

Пётр Семёнов, 2012/03/10 19:24

Это не фантазии.

Painkiller, 2012/03/21 17:33

Народ, я не поленился - сходил по ссылке.

Это лютый, лютый пи***дец.

Петр Семенов в подтверждение своего трепа приводит отрывок из статьи Ирины Жеребкиной «К вопросу о мужской сексуальности в эпоху сталинского тоталитаризма», опубликованной в журнале «Гендерные Исследование» (издается ХЦГИ при поддержке Фонда Дж. Д. и К. Т. Макартуров с 1998-го года два раза в год)- «Исследование» - не моя опечатка, кстати, так у них на сайте. Журнал не является рецензируемым (в списках ВАК я его, во всяком случае не нашел).

Это значит, что статьи оттуда по научной ценности не лучше надписей в общественном сортире. На мой взгляд - даже хуже, гораздо хуже.

ХЦГИ - что это? Вот что они говорят о себе: «С 1994 г. Харьковский Центр Гендерных Исследований - первая в Украине университетская программа по гендерным исследованиям, предлагающая учебные курсы по гендерной тематике в различных социальных дисциплинах, которые читаются преподавателями Центра как в качестве основных курсов, так и курсов внутри дисциплин для студентов Харьковского Национального Университета им. В.Н. Каразина и других вузов города. » И фотографии участников этого: 15 баб и один, так сказать, мужского пола - мило сфотографировался на кухне, у плиты, с поварешкой и в передничке. Там, видимо, его место (это, похоже, муж авторши статьи).

Это все. Ни юридического, ни какого-либо другого статуса.

Да, такая вот наука…

Теперь сама статья. Словами передать нельзя. Это адский ад. Народ, не поленитесь - проглядите мельком, не пожалеете! Это феерия! Там все: и изнасилованные Берией 760 женщин, и многое другое, что не печатали даже в перестроечном «Огоньке»! И это пишет доктор наук, профессор (нет-нет, не историк - философ).

Моя мотивация просмотра данной статьи понятна - я просто пошел по ссылке на форуме.

А вот Петр Семенов? Зачем он читает подобные феминистские высеры, и - главное - зачем он использует их для подтверждения своих слов?

При всем богатстве выбора - единственный разумный ответ, который пришел мне в голову - для того, чтобы выставить себя прилюдно мудаком. Чего, собственно, и добился.

Пётр Семёнов, 2012/03/21 19:38

Это все. Ни юридического, ни какого-либо другого статуса.

А скажите, Вам, уважаемый, будет легче, если Вы, к примеру, будете не просто мудаком, а мудаком с «юридическим статусом»? Вы понимаете о чём я?

Painkiller, 2012/03/21 20:02

Прямо скажу - затрудняюсь ответить на этот вопрос, так как никогда мудаком не был, и быть им не собираюсь. Даже не задумывался об этом типа как оно, быть мудаком, да еще с «юридическим статусом»? Может просветите - у вас-то опыта явно больше?

А по существу, можете ответить на вопрос: зачем читаете подобные феминистские высеры, и - главное - зачем используете их для подтверждения своих слов?

Ну, хотя бы на уровне «Да/Нет»?

Пётр Семёнов, 2012/03/22 18:38

Может просветите - у вас-то опыта явно больше?

Не прибедняйтесь.

А по существу, можете ответить на вопрос: зачем читаете подобные феминистские высеры

Я и просоветские «высеры» читаю. Хотя они еще хуже. И что теперь?

Painkiller, 2012/03/23 08:17

Я не прибеднялся, а попросил поделиться информацией. Так, для расширения кругозора. Ну не хотите делиться опытом - не надо.

«Я и просоветские «высеры» читаю. Хотя они еще хуже. И что теперь?»

Я не спрашивал вас, что вы читаете. Я спросил буквально следующее:

«зачем читаете подобные феминистские высеры, и - главное - зачем используете их для подтверждения своих слов?»

Вопрос понятен? Если нет - спросите, что не понятно, я поясню. Если понятен, но не хотите отвечать - пожалуйста скажите «я не хочу отвечать на этот вопрос». Если понятен и хотите ответить - тогда, пожалуйста, ответьте наконец.

Пётр Семёнов, 2012/03/23 16:11

зачем читаете подобные феминистские высеры?

Очевидно, что с той же целью что и просоветские. Для расширения кругозора.

Painkiller, 2012/03/23 20:15

Понятно. А зачем ссылаетесь на них?

Пётр Семёнов, 2012/03/24 00:06

А что нельзя? Я иногда и на Ленина и Сталина ссылаюсь.

Пётр Семёнов, 2012/03/23 16:12

Я не прибеднялся, а попросил поделиться информацией. Так, для расширения кругозора. Ну не хотите делиться опытом - не надо.

Каким это еще «опытом» я должен с Вами делиться? Вы опять бредите?

Painkiller, 2012/03/23 20:18

Мудацким опытом. У вас с памятью проблемы? Ну поднимите глаза на пару комментариев вверх. И где я говорил, что вы мне что-то должны? Не хотите-не надо.

Пётр Семёнов, 2012/03/24 00:07

Так Вы же сами мудак. Какой же опыт Вам ещё нужен? Не понимаю…

С Урала, 2012/03/28 17:04

Не тратьте свое время на кучку фикалий под ником Петр Семенов. Пущай сам свое дерьмо читает и нюхает!

Пётр Семёнов, 2012/03/28 21:49

Вы, я вижу, знаете толк в нюхании фекалий.

С Урала, 2012/04/01 13:04

Просто от вас такая вонь, что поневоле почуешь! Сколько времени вы уже здесь воздух отравляете своим присутствием?

Пётр Семёнов, 2012/04/01 22:54

Мне всё-таки кажется, что Вы путаете со своим запахом.

Толяныч, 2012/04/03 22:14

Млечин ему сказал

С Урала, 2012/02/29 10:34

Видимо они действительно голодали так, что мозги у них усохли окончательно!

Painkiller, 2012/03/23 08:16

Я не прибеднялся, а попросил поделиться информацией. Так, для расширения кругозора. Ну не хотите делиться опытом - не надо.

«Я и просоветские «высеры» читаю. Хотя они еще хуже. И что теперь?»

Я не спрашивал вас, что вы читаете. Я спросил буквально следующее:

«зачем читаете подобные феминистские высеры, и - главное - зачем используете их для подтверждения своих слов?»

Вопрос понятен? Если нет - спросите, что не понятно, я поясню. Если понятен, но не хотите отвечать - пожалуйста скажите «я не хочу отвечать на этот вопрос». Если понятен и хотите ответить - тогда, пожалуйста, ответьте наконец.

Painkiller, 2012/03/23 08:18

Прошу прощения, запостил не в ту ветку

сергей, 2012/08/21 15:22

Не было в СССР голода при моей жизни,я родился в 1973 году.Я приезжал в село к папе с 1985 по 1991,родители разошлись,и мы питались в сельской столовой.завтрак - 20 коп, обед 25 коп, ужин 20 коп!!!итого -65 коп в сутки нормальной экологически чистой без ГМО ЕДЫ!!!При этом я каждый год ездил 2-3 раза в пионерские лагеря по путёвке стоимостью 9 советских рублей на 24 дня.И в лагерях детских кормили всегда прекрасно

иван, 2012/08/30 10:14

Согласен с автором не было в СССР голода,родился на Украине, жил там до 1977 года,после окончания военного училища поездил по России, часто бывал в командировках питался в столовых, суточные были , если не изменяет память3 руб 50 коп, хватало вполне.Да и была тогда ЕДА , а не то что ее заменяет.

Маркелыч, 2012/09/30 03:17

Для всех, кто интересуется Сталиным рекомендую к прочтению книгу Мухина «За что был убит Сталин», а также книгу «О вкусной и здоровой пище» выпущенной в 1939 году. Не смейтесь, сия кулинарная книга не только полна рецептов приготовления пищи, но она также до краев заполнена статистической информацией очень точно отражающей отношение партии большевиков к такому важному вопросу, как питание трудящихся СССР, а также на цифрах и фактах показывает стремительное развитие пищевой индустрии СССР всего за две первые сталинские пятилетки. Как вы сами понимаете эта информация может считаться официальной, так что нам нет нужды копаться в архивах и справочниках. К тому же есть подозрения, что хрущевские холуи многие документы подчистили или уничтожили. Что же мы узнаем о развитии пищевой индустрии в 1939 году? Это была настоящая революция в области питания населения СССР! Никакая власть прежде и никакая власть после Сталина не ставила себе цель качественно накормить население! «Мы перегнали главные капиталистические страны в смысле техники производства и темпов развития промышленности. Это очень хорошо. Но этого мало. Нужно перегнать их также в экономическом отношении. Мы это можем сделать, и мы это должны сделать. Только в том случае, если перегоним экономически главные капиталистические страны, мы можем рассчитывать, что наша страна будет полностью насыщена предметами потребления, у нас будет изобилие продуктов, и мы получим возможность сделать переход от первой фазы коммунизма ко второй его фазе». И. Сталин Из доклада на XVIII съезде ВКП(б) 10 марта 1939 г.»

А теперь долгожданные выдержки из книги «О вкусной и здоровой пище»

ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ ЦИФРЫ Встречая в газетах цифры, характеризующие выполнение планов, достижения стахановцев и пр., мы не всегда замечаем, как они ярки, как отражаются в них замечательные успехи индустрии страны победившего социализма. Вот, например, цифры роста советской пищевой промышленности. В 1938 г. выпущено больше, чем за предыдущий год: мяса - на 327 тыс. т кондитерской продукции - на 89 тыс. т, консервов - на 144 млн. бан. молочной продукции - на 208 тыс. т , масла животного - на 19 тыс. т, шампанского - на 570 тыс. бутылок и т. д. Это значит, что каждый трудящийся получил больше продуктов в сравнении с предыдущим годом; это значит, что питание населения страны улучшается с каждым годом. В 1939 г. — дальнейшее движение вперед, новый подъем производства продуктов питания! В этом роду страна получит: 1100 тыс. т мяса, 400 тыс. т колбасы, 570 тыс. т растительного масла, 1060 млн. банок консервов, 900 тыс. т кондитерской продукции, 50 тыс. т мороженого, 195 тыс. т животного масла, 1160 тыс. т молочных продуктов, 4 млн. бутылок шампанского и т. д. В третьей пятилетке перед пищевой промышленностью стоит задача значительно расширить ассортимент продукции, особенно высших и первых сортов, улучшить ее качество, создать массовое производство кулинарии и полуфабрикатов. Третья пятилетка принесет увеличение потребления трудящимися более чем в полтора раза.

ПИТАНИЕ У НАС И ЗА РУБЕЖОМ Белок — одно из основных пищевых веществ, необходимых человеческому организму. Белок — основа всякой жизни. По количеству потребляемого белка можно судить об уровне питания. В Советском Союзе суточное потребление белка равно в среднем 110 г на человека. О том, насколько показательна эта цифра для страны победившего социализма, можно судить по такому факту. На сессии Комиссии питания комитета гигиены Лиги наций в 1936 г. представители капиталистических стран единодушно решили, что цифра в 70 г среднего суточного потребления белка была бы идеальной, но она еще, к сожалению, далеко не достигнута ни в одной стране. Таким образом, наша родина в области народного питания далеко опередила даже самые смелые чаяния буржуазных ученых.

СОЛЯНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СССР Соль — продукт первой необходимости; она добывается с незапамятных времен. У нас, в Советском Союзе, добывается четыре вида соли: каменная (в Артемовске, Илецке, Нахичевани, Джебеле), самосадочная (на озере Баскунчак, в Павлодаре, на Арале, в Кули), выварочная (в Славянске, на Урале, в Восточной Сибири) и садочная (в Крыму и Баку). В течение веков на всех соляных промыслах применялся только мускульный труд рабочего. Только в годы второй сталинской пятилетки осуществлена коренная техническая реконструкция старых соляных промыслов, где добыча соли стала носить действительно промышленный характер. В Артемовских соляных шахтах появились врубовые машины и отбойные молотки; бурение, откатка, подъем соли на поверхность земли и погрузка в вагоны полностью механизированы. На Баскунчакских соляных промыслах, где еще 7—8 лет назад несколько тысяч рабочих по пояс в соленой воде добывали соль вручную, теперь работают мощные солесосы и экскаваторы. «На Старом Баскунчакском озере, которое было поставщиком соли, наверное, с тех самых пор, как на Волге появилась жизнь, ничего старого не осталось. Все оборудование новое» (А. Микоян). Созданы новые соляные предприятия — Усольский солеварочный завод в Восточной Сибири, Тальминский солепромысел на Дальнем Востоке и другие. Добыча соли в СССР на- много превзошла дореволюционный уровень. Больше того, Советский Союз в 1933 г, занял по количеству добычи соли второе место в мире, уступая в этой области лишь США. Достигнуто значительное улучшение качества и ассортимента продукции соляной промышленности. Расфасовка соли тонкого помола и лучших сортов приняла широкие размеры.»

ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СССР Чтобы ярче представить достижения советской хлебопекарной промышленности, оглянемся назад, вспомним прошлое. В поэме «Двадцать шесть и одна» М. Горький с потрясаю- щей силой нарисовал жизнь рабочих-пекарей в царской России. «Нас было двадцать шесть человек — двадцать шесть живых машин, запертых в сыром подвале, где мы с утра до вечера месили тесто, делая крендели и сушки… Мы вставали в пять часов утра, не успев выспаться, и — тупые, равнодушные — в шесть уже садились за стол делать крендели… И целый день с утра до десяти часов вечера одни из нас сидели за столом, рассучивая руками упругое тесто и покачиваясь, чтоб не одеревенеть, а другие в это время месили муку с водой». В России эксплоатация рабочих-пекарей превратила труд пекаря в каторгу. Рабочий день в редких случаях не превышал 12 час., обычно же он длился от 14 до 20 час. Праздничного отдыха пекарям не полагалось. До 1905 г. даже в Москве при большинстве пекарен не было общежитий, рабочие спали тут же в пекарнях. На печке, на мешках, в кладовых с мукой, а летом — в сараях. В царской России, за исключением Москвы, Петербурга и некоторых других городов, не было даже мало-мальски крупных механизированных хлебопекарных предприятий. Все оборудование пекарен со- стояло из одной-двух простых жаровых печей, двух-трех деревянных ящиков, четырех-пяти квашен для мески теста, нескольких железных листов и деревянных лопат да кочерги для выгребания углей. В Советском Союзе вместо тесных, низких, душных пекарен выросли высокие, светлые, благоустроенные хлебные заводы. При них оборудованы санитарные пропускники, парикмахерские, санитарные пункты; рабочие обязательно проходят медицинское освидетельствование. Врачи следят, чтобы предприятия находились в безукоризненном санитарном состоянии. Оборудование хлебных заводов и пекарен даже нельзя сравнивать с убогой «техникой» дореволюционного времени. Наиболее трудоемкие процессы (замес теста и другие) механизированы. Для разделки теста применяются механические тестоделители. Первый автоматизированный хлебный завод был построен в Ленинграде в 1927 г., а к началу первой пятилетки в стране уже работало 34 механизированных хлебных завода. Теперь в Советском Союзе свыше 300 хлебных заводов и около 300 крупных механизированных пекарен. Хлебопекарная промышленность в 1929 г. выпустила 2160 тыс. т хлебных изделии, а в 1938 г. — 8496 тыс. т. За последние 9 лет выпечка ржаного хлеба возросла, примерно, в два раза, выпуск пшеничного хлеба за тот же период увеличился более чем в десять раз. Советская хлебопекарная промышленность вырабатывает до 400 наименований продукции.

В 13 РАЗ БОЛЬШЕ! В кустарной пекарне один пекарь выпекал не более 14—15 пудов хлеба в сутки. Выработка одного производственного рабочего на советском автоматизированном хлебном заводе еще несколько лет назад составляла 65—70 пудов. А сейчас в результате стахановского движения производительность резко выросла. На Ленинградском хлебном заводе им. Бадаева выработка одного производственного рабочего достигла 183 пудов. В 13 раз больше!

«Я хочу обратить ваше внимание на торговлю живой рыбой в Москве, Ленинграде и других крупных городах. Раньше эта торговля у нас вовсе отсутствовала, но в 1933 г. однажды товарищ Сталин задал мне вопрос: «А продают ли у нас где-нибудь живую рыбу? » «Не знаю, — говорю, — наверное не продают». Товарищ Сталин продолжает допытываться: «А почему не продают? Раньше бывало». После этого мы на это дело нажали и теперь имеем прекрасные магазины, главным образом в Москве и Ленинграде, где продают до 19 сортов живой рыбы, в том числе и такие, как стерлядь, форель; продают в лучших магазинах и живых раков и устриц. Живая рыба в магазине! Это хорошо, ибо есть любители, которые требуют, чтобы рыба была не только свежей, но чтобы она и на сковороде вертелась живой. Что ж, и для их вкуса у нас найдется ассортимент рыбы». А. Микоян. Из доклада на второй сессии ЦИК Союза ССР VII созыва»

РЫБНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СССР Дореволюционное рыболовство не знало механизации. Флот был почти исключительно весельный, редко — парусный. Моторные суда даже в крупных водоемах насчитывались единицами. Советская рыбная промышленность за годы двух пятилеток обогатилась мощным флотом. Если еще в 1929 г. в рыбной промышленности было 560 моторных судов, то к концу второй пятилетки у нас стало 4776 судов с механическими двигателями. Вместо 4 холодильников, существовавших до империалистической войны, теперь их 30. Построены десятки рыбоконсервных заводов. Наша рыбная промышленность имеет свои судостроительные верфи, свои радио передаточные станции, свои самолеты. Если в старое время рыбодобывающий промысел распространялся лишь на прибрежные воды, то теперь советские траулеры, дрифтеры, сейнеры, рыболовные комбайны, плавучие рыбоконсервные заводы бороздят бескрайние просторы океанов и морей, омывающих великий Советский Союз. В 1929 г. Советский Союз по добыче рыбы занимал пятое место в мире. В 1935 г. мы выдвинулись на второе место. В 1938 г. наша рыбная промышленность добыла около 14500 тыс. ц рыбы вместо максимального довоенного улова в 10 млн. ц. За последнее время резко изменился и расширился ассортимент продукции рыбной промышленности. Удельный вес свежемороженых товаров значительно увеличился. В Москву, Ленинград и другие крупные города организована доставка живой рыбы. «Второе новшество, которого до сих пор страна не знала, но которому, — говорил товарищ Микоян, — нужно проложить широкую дорогу, — это торговля рыбным филе». Рыбная промышленность выпускает на рынок и другие но- вые виды продукции: маринады, консервы из печени трески, ряд кулинарных изделий из рыбы. О качестве наших товаров говорит тот факт, что доля продукции высшего и первого сортов достигает 74 проц. Создание Народного комиссариата рыбной промышленности СССР является результатом большого роста этой отрасли на родного хозяйства страны. В третьей пятилетке перед рыбной промышленностью поставлены огромные задачи. Прежде всего должно быть решительно преодолено ее отставание. Съезд ВКП(б), утвердив третий пятилетний план развития народного хозяйства СССР, предложил увеличить улов рыбы во всех бассейнах, особенно Мурманском и Дальневосточном, таящих в себе неисчерпаемые сырьевые ресурсы. Должны быть также увеличены переработка рыбы и выпуск рыбных консервов. В плане нового строительства в третьей пятилетке рыбной промышленности уделено большое внимание. Предстоит увеличить морской рыболовный флот и за-кончить строительство рыбных комбинатов в Комсомольске, Хабаровске, Москве и Муйнаке; холодильников — в Балхаше, Мангистау, Ахтарях, Советской Гавани, Петропавловске-на-Камчатке и 20 мелких холодильников на Дальнем Востоке; судостроительных вер-фей в Мурманске. Николаевске-на-Амуре и Петропавловске-на-Камчатке. В плане третьей пятилетки предусмотрены более быстрые темпы освоения районов Камчатки, Охотска и Аянска, являющихся богатой сырьевой базой рыбной промышленности. Нет сомнения, что советские рыбники приложат все усилия для преодоления отставания этой отрасли народного хозяйства. Наша рыбная промышленность может во всех отношениях стать и станет самой передовой в мире. Советские потребители в изобилии получат разнообразные, вкусные, питательные рыбные продукты!

ХОЛОДИЛЬНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СССР «Ничто так не характеризует технический и санитарный уровень пищевой промышленности, — говорил товарищ А. И. Микоян, — как цифры применения искусственного холода. Значение внедрения холода в пищевой промышленности можно сравнить разве только со значением электрификации в промышленности. Без холода мы не можем хранить продуктов. Без холода нельзя производить также ряд продуктов, по крайней мере продуктов высокого качества». До 1917 г. в России было всего 58 холодильников. Через 20 лет у нас стало 207 машинных холодильников и, кроме того, 117 холодильных установок. Общая емкость камер хранения холодильников увеличилась с 57, 3 тыс. т до 297 тыс. т. Наряду с увеличением емкости холодильников получило широкое распространение применение искусственного холода в технологическом процессе мясной, рыбной, птичной и других отраслей пищевой промышленности. Помимо внедрения термической обработки (охлаждение и заморозка) скоропортящихся продуктов, при холодильниках организовано производство искусственного льда и мороженого, заморозка плодов, ягод, соков. В последнее время налаживается вы пуск пищевого прозрачного льда.

КОНСЕРВНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СССР Между дореволюционным, почти кустарным производством консервов и советской консервной промышленностью — разительный контраст. До Великой Октябрьской социалистической революции существовало около 140 предприятий, которые выпускали всего 93 млн. банок консервов. Теперь только комбинат им. Микояна в станице Крымской вырабатывает в год 100 млн. банок. Такова же мощность и херсонского завода им. Сталина. По техническому оснащению оба эти предприятия не имеют себе равных в мире. Раньше производство консервов велось в антисанитарных условиях, под руководством мастера-повара, не имевшего никакого представления о научных основах консервирования продуктов и нормальном технологическом режиме. Ни о какой механизации производственных процессов не было и речи. Ассортимент консервов был крайне ограничен: рыбные — бычки в томате, шпроты, кильки; овощные закусочные — перец, кабачки, баклажаны; томат-пюре; компоты; тушонка. Большое количество консервов ввозилось в Россию из-за границы. 91 консервный завод, построенный за годы первой и второй пятилеток, выпускает теперь сотни миллионов ба- нок разнообразных консервов. Ручной труд, безраздельно господствовавший на старых консервных заводах, сейчас почти окончательно вытеснен. Подавляющее большинство производственных процессов механизировано. Ассортимент советских консервов несравненно богаче, чем прежде. С 1937 г. у нас вырабатываются консервы семисот наименований. Количество сортов вместо 90 в 1912 г. достигло 266, в том числе: мясных консервов — 40 сортов, рыбных — 55, овощных —38, фруктовых — 101 сорт, соков— 22 сорта и т. д. В большом количестве консервная промышленность выпускает такие ценные продукты питания, не вырабатывавшиеся до революции, как сгущенное и сухое молоко, кофе и какао с молоком. Не знала старая Россия и таких популярных у нас консервов, как свино-бобовые, цельные помидоры, пастеризованные огурцы, зеленый горошек, сахарная кукуруза, языковые, куриные и другие консервы. В последние годы консервная промышленность начала вырабатывать готовые мясные и рыбные блюда (беф-були, котлеты, тефтели, гуляш, чахохбили, красная рыба с фасолью, отварная осетрина и пр.), овощные и фруктовые диэтические консервы, приправы, томатный сок и др. Производство консервов непрерывно растет. Мы вырабатываем их уже свыше миллиарда банок в год. Из деликатесов, предназначавшихся до революции лишь для верхушки городского населения, консервы стали у нас массовым продуктом.

ПИВО Вместе со всей пищевой индустрией Советского Союза за последние годы неизмеримо выросла и пивоваренная промышленность. Например, в 1930 г. в нашей стране было выпущено 338,3 млн. л пива, в 1935 г. — 512,3 млн. л, а в 1938 г. — 1015,3 млн. л. С 1922 до 1933 г. выпускалось пиво лишь одного сорта типа «жигулевское». С 1933 г. пивоваренная промышленность стала вырабатывать 4 сорта пива, с 1935 г. — 6 сортов. Теперь ассортимент пива расширен до 8 сортов. Его рецептура утверждена Наркомпищепромом СССР. Советские пивоваренные заводы вырабатывают такие сорта пива: «жигулевское», «русское», «московское», «ленинградское»; «темное — «украинское», «мартовское», «портер», «карамельное». Светлое «Карамельное пиво» содержит алкоголя не более 1,5 проц. Перед работниками пивоваренной промышленности стоит важнейшая задача — поднять качество пива.

КРАБЫ До 1928 г. единственным крупным поставщиком крабовых консервов на мировой рынок была Япония. В Советском Союзе добыча крабов и приготовление из них консервов начаты впервые в 1928 г. В настоящее время дальневосточные заводы Наркомрыбпрома ежегодно выпускают миллионы банок высококачественных крабовых консервов. За границей, в особенности в Америке и Англии, консервированные крабы являются излюбленным продуктом, который употребляется как закуска, а также для изготовления всевозможных салатов и других холодных и горячих блюд. Мясо крабов имеет нежный, приятный вкус, ароматично, питательно и обладает лечебными свойствами, так как содержит значительный процент солей йода. Выпускаемые нашими заводами крабовые консервы делятся по размеру и толщине кусков мяса, содержащихся в банке, на три сорта: «фэнси», «чойс» и «А. Грайд». На рынок эти консервы по ступают в банках по 227 и 453 г. Жесть, употребляемая для банок с крабовыми консервами, лакирована. Банка внутри выложена пергаментом, что предохраняет мясо краба от соприкосновения с жестью.

МЯСО В России в 1912 г. было 4426 боен и 718 так называемых «убойных мест». Центральный комитет ВКП(б) в постановлении от 20 декабря 1929 г. указал пути развития мясной промышленности. Это решение положило начало ее концентрации. О том, какой размах приняло развитие мясной промышленности в нашей стране, можно судить хотя бы по такому примеру: Московский мясной комбинат уже в 1936 г. выработал 54, 2 тыс. тонн колбасы, что почти равняется выработке всех колбасных заведений царской России (60 тыс. тонн). Волею партии, под руководством тов. А. И. Микояна, создана передовая мясная индустрия способная удовлетворить непрерывно растущие потребности советского народа в высококачественных мясных продуктах.

МЯСНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СССР Гнилое мясо, как известно, послужило непосредственным поводом к восстанию матросов на броненосце «Князь Потемкин-Таврический». Снабжение населения промышленных центров и армии солониной и тухлым мясом в царской России было обычным явлением, вызывавшим законное недовольство среди рабочих и в войсках. Вместе с тем это характеризует и отсталость мясной промышленности России. Мясные предприятия раньше почти не имели холодильников и мясоконсервных заводов. Массовое производство доброкачественных мясных продуктов и длительное их хранение поэтому было невозможно. В стране насчитывалось свыше 10 тыс. мелких примитивных боен и убойных площадок, принадлежавших городским самоуправлениям и прасолам. Каменные здания, водопровод и канализацию имели только 13 мясных предприятий. Рассматривая бойни как доходную статью, городские самоуправления не заботились об их санитарном состоянии, об усовершенствовании техники переработки скота и повышении качества продукции. То же можно сказать о частных скотоубойных пунктах. Создание социалистической мясной индустрии началось в 1931 г. строительством четырех крупных мясных комбинатов: в Москве, Ленинграде, Семипалатинске и Орске и одного комбината среднего типа (в Баку). В 1932 г. было начато строительство еще двух крупных мясных комбинатов — в Энгельсе и Куйбышеве. В годы второй пятилетки было закончено строительство 9 мясных комбинатов, сооружаются еще 13 комбинатов. Теперь подавляющее количество продукции мясной промышленности (94,3 проц.) выпускают предприятия, построенные или полностью реконструированные в годы советской власти. В отличие от грязных боен старой России, отравлявших воздух и почву, наши мясные комбинаты являются предприятиями высокой санитарной культуры. Чистота в цехах, белые халаты рабочих и инженерно-технического персонала, обилие света, воздуха и воды, асфальтированные и озелененные дворы — их неотъемлемые признаки. Прежнюю московскую бой- ню обслуживали 6 ветеринарных врачей, нынешний Московский мясной комбинат им. Микояна — 50 врачей. От момента электрооглушения скота до поступления готового мяса в холодильник оно восемь раз (на протяжении 45 мин.) подвергается врачебному осмотру. Старая московская бойня, считавшаяся до революции образцом технического совершенства, потребляла в день 60 тыс. ведер воды; Московский мясной комбинат только в одну смену расходует 670 тыс. ведер. Оборудование этого комбината состоит из сотен различных машин— агрегатов и механизмов, в нем около ста разных конвейеров, 28 км подвесных путей и т. д. Московский мясной комбинат им. Микояна—крупнейший в Европе и по технике превосходит гиганты Америки. Холодильный и колбасный цехи Московского мясного комбината — крупнейшие в мире. Столь же грандиозны и технически совершенны Ленинградский им. Кирова, Семипалатинский им. Калинина и другие новые комбинаты Советскому потребителю хорошо известны разнообразие и качество продуктов мясной промышленности — охлажденного мяса, колбас, сосисок, сарделек, копченых изделий, мясных консервов и пр. В последние годы налажена выработка ряда новых мясных продуктов. Это лярд, олео-ойль, олео-сток, бульонные кубики, пирожки, пельмени, фасованное мясо, кулинарные изделия, деликатесные консервы и другие. Ассортимент продукции советских мясных комбинатов насчитывает около 300 наименований; старые же бойни выпускали, как правило, только 5—6 видов изделий. Волей партии большевиков и советского правительства, под непосредственным руководством т. Микояна создана передовая мясная индустрия, способная удовлетворить непрерывно растущие потребности советского народа в высококачественных продуктах. В третьей пятилетке советская мясная индустрия обогатится новыми предприятиями. XVIII съезд ВКП(б) предложил в третьей пятилетке полностью закончить строительство и ввести в действие мясные комбинаты в Орске, Энгельсе, Улан-Удэ, Иркутске, Хабаровске, Свердловске, Иванове, Нальчике, Куйбышеве, Днепропетровске, Ворошиловграде, Ашхабаде, Сталинабаде. Съезд дал директиву также развернуть строительство новых мясных комбинатов средней мощности.

ВИНОДЕЛЬЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СССР Климат южного берега Крыма, Молдавии, Дона, Черноморского побережья, Дагестана, Азербайджана, Грузии, Армении, республик Средней Азии создает все возможности для широкого развития виноградарства. В нашей стране можно про- изводить почти все вина, известные в мире. Однако наше виноделие до последнего времени находилось на очень невысоком уровне: выпускаемые в продажу вина в большинстве случаев не обладали высокими вкусовыми качествами. В последние годы, после передачи винодельческой промышленности Наркомпищепрому СССР, положение резко изменилось к лучшему. Проделана большая работа для повышения урожайности виноградников и качества винограда. Создание крупных заводов, решительное улучшение способов обработки винных материалов позволяют теперь выпускать только наилучшие по качеству виноградные вина. В 1938 г. предприятия Наркомпищепрома выпустили 6443 тыс. дкл виноградного вина и 1100 тыс. бутылок «Советского шампанского». Производство десертных и столовых вин «Массандра» доводится до 42 тыс. дкл. Большое количество вин закладывается для длительной выдержки (на старение). Рас- ширяется выпуск виноградных соков и концентратов, имеющих огромное питательное и лечебное значение.

ВИСКИ В Соединенных Штатах Америки и в Англии распространен спиртной напиток — виски. Виски — спиртной напиток крепостью от 40 до 60 градусов, приготовляемый из хлебного сырья. Схема производства виски такая: спирт разбавляется дистиллированной водой, смесь разливается в специальные, обугленные внутри дубовые бочки и в них выдерживается более или менее длительный срок до приобретения соответствующего аромата, вкуса и цвета. Чем больше выдержано виски, тем лучшим вкусом и ароматом оно обладает и тем дороже ценится. В Советском Союзе производство виски осваивается на Мироцком спиртовом заводе Киевской области.

ЧТО СТАЛО В ПОШЕХОНЬЕ Одна из крупнейших баз маслодельно - сыродельной промышленности находится в районном центре Пошехонья, некогда описанного Салтыковым-Щедриным, — в городе Пошехонье-Володарск. Не смешны, а мрачны пошехонские анекдоты о том, как корову на крыше пасли, как Волгу толокном замешивали, как щуку на яйца сажали. Край нищеты, суеверия, тем ноты — вот, чем было российское Пошехонье. Сейчас в Пошехонье много колхозов, которые составляют сырьевую базу пошехонского маслоделия и сыроделия. В Пошехонье-Володарске построен прекрасный механизированный завод, оснащённый новейшим оборудованием. Тяжелые желтоватые круги мягкого и приятного на вкус сыра «Гауда» имеют уже своего постоянного потребителя.

ИЗ ПРОШЛОГО «Пища большинства крестьян — самая скудная и исключительно почти растительная, — говорится в журнале «Народное хозяйство России» за 1885 г., — картофель, да картофель (т.е. вареный да жареный), да картофельная похлебка с забелкой в скоромный и с постным маслом в постный день или щи из самой серой капусты с такой же приправой, да в скоромный день не-много молока «на верх сыт за хлебнуть», как выражается крестьянин, и черный хлеб составляют ежедневную в обед и ужин пищу крестьянина. Завтрак и полдник состоят из ржаной ватрушки с творогом, ржаного пирога с картофелем или репой, а чаше — ломтя черного хлеба с вареным картофелем». А вот как описывает М. Пыляев в книге «Старое житье» расточительство аристократов в царской России: «Граф Мусин-Пушкин, живший за счет своих 40 тысяч крепостных крестьян, удивлял Москву обедами, стоившими огромных денег. На одни конфеты у него тратилось ежегодно 30.000 руб. Расточительность его доходила до того, что он откармливал индеек трюфелями, а телят отпаивал сливками и держал в люльках, как младенцев. Домашняя птица, назначенная на убой, вместо овса получала кедровые и грецкие орехи, а вместо воды— сливки и вино».

ИЗ ПРОШЛОГО Чай был недоступен. Ванька Жуков в письме на деревню дедушке жаловался: «А еды нету никакой. Утром дают хлеба, в обед каши и к вечеру тоже хлеба, а чтоб чаю или щей, то хозяева сами трескают». (А. Чехов, «Ванька». ) В царской России чай был недоступен беднейшим слоям населения. По этому поводу А. Шингарев в книге «Вымирающая деревня» писал: «Ничтожное потребление на селением чая, сахара — факт давно известный относительно русской деревни. Эти продукты не по плечу ей: особенно они недоступны бюджету безземельных или «на нищенском» наделе сидящих крестьян. Ну что такое, например, представляет 115 фунтов сахара в год для всей Моховатки, где 70 семей и 520 душ населения: 2/10 фунта в год на человека — количество почти невесомое, допустимое лишь в том случае, если чай, например, пить не «в накладку» и даже не «в прикус ку», а «в пригляду», как шутя любят говорить крестьяне… Чай в Моховатке тоже почти не потребляется… Пьют моховатцы, по их словам, больше сушеную «душицу». В капиталистических странах и теперь сахар и чай доступны далеко не всем. «Бедняки сахара не покупают и вообще чаю не пьют, ибо пить не с чем». (Из книги «Польские крестьяне о своей жизни».)

ЗАБОТА О ЗДОРОВЬИ НАСЕЛЕНИЯ Прежде… Прежде торговцы наживы ради в молоко подливали воду, снимали с него сливки; чтобы молоко не скисло, подмешивали в него соду, борную кислоту и пр. В «скоромные дни», когда спрос на молоко увеличивался, подливали воды еще больше, чем обычно. Контроль за продажей молока и других продуктов питания был поставлен плохо. В 1891 г. Петербургская дума постановила «устроить на Сенной площади в здании бывшей гауптвахты городскую аналитическую лабораторию, ассигновать на этот предмет 9 тысяч рублей». Лаборатория имела всего 6 химиков и бактериологов. Вот, что показывали анализы молока, присылаемого в лабораторию: молоко, направленное торговым санитарным врачом с Андреевского рынка, содержало только 1,9 процента жира, молоко с возов Обуховской площади — 2,3 процента, из городской богадельни — 2,6 процента, из полиции (наверно какой-нибудь петербуржец в своем возмущении качеством молока дошел до городового!) — 0,1 процента!

Теперь… В нашей стране, где забота о человеке, о его здоровьи — превыше всего, постановка контроля за производством и продажей продуктов питания не может итти ни в какое сравнение с тем, что было раньше. Например, лаборатория пищевой гигиены Ленинградского городского отдела здравоохранения имеет около 40 химиков и бактериологов и производит ежегодно десятки тысяч анализов. Молоко, выпускаемое Ленинградским молочным комбинатом, конечно, не фальсифицируется никак и никогда. Минимальная жирность молока, допускаемая у нас стандартом, — 3,2 процента.

КОЛБАСА И КОПЧЕНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Выпуск колбас и копченых изделий у нас растет с каждым годом, расширяется их ассортимент. В 1932 г. предприятия Главного управления мясной промышленности выпустили 56, 2 тыс. т колбас и копченых изделий, в 1936 г. — 245, 2 тыс. л, а в 1938 г. — 369, 7 тыс. т. Свыше 100 сортов колбасных изделий вырабатывают предприятия Народного комиссариата мясной и молочной промышленности СССР. Любительскую, полтавскую, языковую и десятки других сортов колбас, которые могут удовлетворить самые разнообразные вкусы потребителей, можно купить в магазине. Ассортимент колбасных изделий в 1932 г. состоял из 14 сортов, в 1934 г. — из 41 и в 1938 г. — из 118 сортов. Колбасы и копченые изделия вырабатываются по строгой рецептуре. В ассортимент колбасных изделий входят все сорта, имеющиеся на мировом рынке, начиная с массовых и кончая деликатесными. В числе вареных колбас выпускается «докторская» без перца. Выпущена «мартаделла»; она имеет острый вкус лучше сохраняется, чем вареная колбаса других видов. Среди многих сортов копченых колбас имеются свиная салями из одной свинины и московская первого сорта — из говядины и шпига. Выпускаются шесть сортов ливерной колбасы, в том числе ливерная яичная высшего сорта, из свинины и свиной печени, на молоке и яйцах, а также ливерная копченая. Впервые начат выпуск кровяных колбас и 10 сортов мясного хлеба, широко распространенного в Америке. Кроме того выпускаются специальные сорта колбас: куриная, еврейская, баранья и «суджук». Копченых изделий из свинины выпускается 23 сорта. В капиталистических странах больше всего фальсификации в колбасном производстве. На советских предприятиях колбаса вырабатывается строго по рецепту, под специальным контролем инженеров-технологов и санитарных врачей.

ПРЕЖДЕ И ТЕПЕРЬ Обратимся к энциклопедическому словарю Брокгауза и Ефрона. Перелистаем тома этой солидной энциклопедии. Вот, что сказано там, например, о колбасе. «Колбасы представляют весьма распространенную форму потребления мяса. Приготовление колбасы имеет целью: 1) консервирование мяса, 2) утилизацию в более вкусной форме сбоя, т. е. таких частей убойного скота, которые сами по себе не особенно пригодны для употребления в пишу, для чего к ним примешиваются лучшие сорта мяса, жир и пряности. На колбасу идет вообще мясо низших сортов». Так было прежде. А теперь? Какой колбасой снабжают мясные комбинаты население нашей страны? Приведем лишь выдержки из рецептур, которыми руководствуются на всех мясных комбинатах Союза. Вот из чего делается, например, такая популярная, широко распространенная, колбаса, как любительская: Сырье Мясо говяжье высшего сорта — 35 кг. Свинина нежирная — 40 кг. Шпиг твердый — 25 кг. Итого 100 кг. Специи (на 100 кг сырья) Соль — 3 кг. Сахар — 100 г. Перец черный — 50 г. Мускатный орех — 25 г. Вот, что сказано в энциклопедии Брокгауза и Ефрона об угличской колбасе: «Угличская колбаса приготовляется из мяса старых быков и коров, которое вообще не годится для потребления в пищу; такое мясо оставляется в подвале на несколько недель, пока кости не станут легко от него отделяться; к полуразложившемуся мясу примешивается измельченное свиное сало, затем колбасная масса солится, вполне плотно набивается в кишки и коптится». Ленинградский мясной комбинат им. Кирова также изготовляет угличскую колбасу. Приведем для сравнения ее рецептуру: Сырье Мясо говяжье высшего сорта

                                         — 60 кг.

Свинина нежирная — 10 кг. Шпиг хребтовый — 30 кг. Итого 100 кг. Специи (на 100 кг сырья) Соль — 3, 5 кг. Сахар — 200 г. Перец черный — 100 г. Перец душистый — 50 г. Итак, вместо «мяса старых быков и коров, которое вообще не годится для употребления в пищу», — говяжье мясо высшего сорта, вместо полуразложившегося мяса — нежирная свинина и шпиг!

МАКАРОННАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СССР За годы сталинских пятилеток макаронная промышленность значительно выросла. В первой пятилетке были построены макаронные фабрики в Одессе, Ново-Борисове и Баку. Многие предприятия реконструированы, их мощность резко увеличилась. В течение второй пятилетки по- строены макаронные фабрики в Уфе, Иркутске и Челябинске. В начале второй пятилетки в корне реконструированы крупнейшие в стране макаронные фабрики — Ленинградская и Московская. Из маленьких предприятий, какими они были в прошлом, эти фабрики превратились в индустриальные, их мощность увеличилась в несколько раз. Ленинградская фабрика стала самой крупной в Европе. Реконструкции подверглись и остальные фабрики. До реконструкции технологический процесс производства на макаронных фабриках был примитивным, преобладали ручные работы. Теперь производство нескольких видов изделий полностью механизировано, до упаковки продукции руки рабочих к ней не прикасаются. До Великой социалистической революции макаронная промышленность вырабатывала около 30 тыс. т продукции в год. Ассортимент ее до недавнего времени ограничивался тремя видами однотипных изделий (макароны, вермишель, лапша). В 1938 г. макаронные фабрики Советского Союза дали 277 тыс. т разнообразных высококачественных изделий: «неаполитанские макароны», «итальянскую соломку», «вермишель в бантиках», «фигурное ассорти», «прессованную лапшу в бантиках», «ушки» и др. Макароны — питательный и вкусный продукт. Из макарон готовят самые разнообразные гарниры и отдельные блюда, в том числе и диэтические. Для последних употребляют специальные макароны, приготовленные только из муки и воды, часто без соли, чтобы не увеличивать их гигроскопичность. Особенностью макарон, де лающей их очень удобным полуфабрикатом в домашнем хозяйстве (в любой местности и во всякое время года), является их способность долго сохраняться.

РАСТЕТ ПОТРЕБЛЕНИЕ ВЫСОКОСОРТНОГО ХЛЕБА Систематически растет потребление москвичами лучших сортов хлеба. В 1938 г. среднесуточная выпечка хлеба из пшеничной муки 72-процентного помола поднялась до 452 т вместо 150 т в 1936 г. и, наоборот, выпечка темного пшеничного хлеба из муки 66-процентного помола упала до 71 т в день против 200 т в 1936 г. Особенно вырос спрос на лучшие штучные сорта хлеба— батоны, булочки, калачи, халы, минский хлеб, рижский и др. В 1938 г. москвичи потребляли в среднем 480 т штучного хлеба в день. Это на 110 т больше, чем в 1937 г., и вдвое больше, чем в 1936 г. За последние два года хлебопекарная промышленность Москвы почти удвоила выпуск сухарей, сдобы, печенья, пряников, пирожных и других изделий разнообразного ассортимента.

«ЦК предлагает директорам и всему административно-техническому персоналу пищевой промышленности при активной поддержке партийных и профсоюзных организаций: … Добиться строжайшего соблюдения сани- тарно-гигиенического режима на предприятиях, в частности соблюдения рабочими правил личной гигиены (регулярное медицинское освидетельствование, дезинфекция одежды, обязательное мытье рук и т. д.), .. Постоянно следить за тем, чтобы все оборудование, аппаратура и инвентарь пищевых предприятий находились в образцовом состоянии, своевременно производя полуду котлов, замену негигиенической аппаратуры и оборудования новым, отвечающим строгим санитарным требованиям. … Не допускать к переработке некондиционного и не отвечающего техническим требованиям сырья и полуфабрикатов, в частности, не допускать к производству ни один вид сырья и полуфабрикатов без установленного для них химико-бактериологического контроля. … Не выпускать с предприятий готовой продукции без тщательного анализа ее в химико- бактериологических лабораториях».

Из обращения ЦК ВКП (б) от 22 декабря 1933 г.

ГОТОВЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ЯИЦ Куриное яйцо очень питательно и является одним из самых ценных пищевых продуктов. Из пяти известных нам витаминов куриное яйцо содержит четыре. Однако не всегда и не везде можно купить куриные яйца. В Арктике, в горных районах Союза, например, яйца еще редки и дороги. Доставлять их туда очень трудно. Этот пробел устраняется яично-птичной промышленностью, наладившей выпуск готовых изделий из куриных яиц. Царская Россия не знала промышленной обработки яйца. Единственный концессионный завод яичного порошка в Воронеже был разрушен еще в начале войны. Между тем, в Европе и Америке уже в начале нашего века оценили значение концентрированных яичных продуктов. Яичный порошок во время мировой войны имел широкое применение в армиях Франции и Америки. У нас производство яичных концентратов (главным образом меланжа и яичного порошка) началось в 1931 — 1932 гг. Потребность в этих продуктах росла и растет вместе с ростом благосостояния народа нашей родины. Только за пять лет — с 1932 до 1937 г. — производство меланжа выросло с 3717 ц до 70 тыс. ц, а яичного порошка — с 90800 кг (в 1933 г.) до 480 тыс. кг. Воронежский завод яичного порошка был восстановлен, в Россоши (Воронежской обл.) началось строительство мощного комбината, который наряду с яичным порошком будет выпускать также сухой белок (альбумин), сухой желток, омлет (смесь яйца с молоком) и другие готовые изделия из яиц.

ЯИЧНО-ПТИЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СССР Яично-птичной промышленности в старой России не было. Скудная инициатива промышленников и торговцев не шла дальше организации вывоза за границу яиц и птицы, скупленных в крестьянских и помещичьих хозяйствах. Советская власть создала яично-птичную промышленность. В годы двух пятилеток построено 171 птицеоткормочное предприятие, 191 птицебойня, 17 меланжевых цехов и 41 кулинарный цех, 35 машинных и 117 ледосоляных холодильников. Восстановлен и переоборудован Воронежский яйцесушильный завод, вырабатывающий яичный порошок, организовано около 30 птичных совхозов. Яично-птичная промышленность теперь вырабатывает свыше 50 различных видов продукции из мяса битой птицы и яиц. Назовем основные из них: жареные цыплята, куры, утки в виде целых тушек, жареная птица в кляре, 15 сортов колбасных изделий из птичьего мяса, фаршированная птица, копченые гуси и утки — окорока, грудинки и целые тушки, фаршированные гусиные и куриные шейки, гусиные шкварки с луком, растегаи, пирожки и пельмени с птичьим мясом, пирожки с яйцами, консервы и паштеты из птичьего мяса, яичный меланж, яичный порошок, омлеты и ряд других изделий.

МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СССР Домашним хозяйкам, и особенно матерям, надо хорошо помнить следующие слова тов. Микояна: «… молоко самый питательный продукт, особенно для детей, но и опасный. Плохое и несвежее молоко — одна из главных причин детских заболеваний. До сих пор мы были в плену у молочниц. Они привозили молоко такое, какое хотели, и воды прибавляли, сколько хотели, а то и известь примешивали, чтобы молоко гуще казалось. Как потребитель мог проверить, какое молоко ему приносит молочница? А теперь на наших молочных комбинатах каждая партия поступающего и выпускаемого Молока подвергается всестороннему анализу: молоко тщательно проверяется химиками и врачами, проверяется химический состав, его свежесть, кислотность, бактериальная загрязненность. Семьдесят шесть процентов молока выпускается комбинатами в пастеризованном виде. Пастеризация — важнейшее дело. Полностью обеззараживая молоко от вредных микробов, в частности от туберкулеза и опасных кишечных микробов, пастеризация сохраняет все питательные свойства молока в отличие от кипячения, которое, обеззараживая от микробов, вместе с тем уничтожает часть витаминов, изменяет структуру белков и делает их менее усвояемыми. Пастеризовать молоко — это значит дать потребителю, и прежде всего детям, молоко самого лучшего качества». До Великой социалистической революции крупные молочные заводы были только в трех городах страны — в Москве, Петербурге и Одессе. Лучшим из них считался завод Чичкина в Москве. В сутки это крупнейшее в России молочное предприятие в 1913 г. выпускало 50 т молока, а два завода в Петербурге — по 10 т молока. Теперь в СССР крупные молочные заводы есть в 93 городах. Московский молочный комбинат им. Горького перерабатывает в сутки 340 т молока, а Ленинградский молочный комбинат, который является крупнейшим по мощности предприятием молочной промышленности не только в СССР, но и во всем мире, — свыше 430 т. Дореволюционные молочные предприятия при доставке в город молока отсортировывали испортившееся, дополнительно охлаждали годное и развозили сырое молоко по магазинам. Никакой другой обработке молоко в то время не подвергалось. Кроме сырого молока, в незначительном количестве выпускались сливки, творог и сметана.

На наших молочных заводах установлены пастеризаторы и охладители, закрытые танки для выдерживания и специальные агрегаты для перекачивания пастеризованного молока. Закрытый способ обработки молока гарантирует его высокое качество. Мойка бутылок, подача их для розлива, розлив и укупорка молока производятся машинами, без прикосновения рук. Ассортимент продукции нашей молочной промышленности весьма разнообразен. За- воды выпускают молоко в флягах и в бутылках, сливки, различные творожные сырки, кефир и простоквашу, мороженое, сметану, творог и т. д. Освоено производство шоколадного молока. Наконец, выпускается до 20 видов диэтических продуктов, преимущественно для больных и детей. Социалистическая молочная промышленность, как и другие отрасли пищевой индустрии, увеличивая с каждым годом выпуск доброкачественной продукции, служит великому делу оздоровления питания народных масс.

МАСЛОДЕЛЬНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СССР В России почти не было крупных маслодельных предприятий, если не считать 3—4 механизированных заводов, существовавших наряду с мелкими кустарными заведениями, количество которых доходило до 7 тыс. Техническое перевооружение маслодельной промышленности в годы первой и второй пятилеток шло по пути сокращения числа ручных заводов и замены их механизированными. Каждый механизированный завод дает возможность ликвидировать 10—15 мелких, ручных. К 1938 г. мы уже имели свыше 500 механизированных и моторизированных заводов и более 470 конно-приводных. На новых механизированных заводах производятся не только масло и сыр, но и казеин, молочный сахар, творог, творожные сырки, кефир, молочная кислота, молочный квас, мороженое. Основными районами маслоделия прежде были Сибирь, Вологодская губерния и Урал. Теперь маслодельная промышленность создана в ряде других районов, в частности на Украине. Украинское масло так же славится своим высоким качеством, как и масло старых маслодельных районов. Еще в 1932 г. наша маслодельная промышленность выпускала 21 проц. масла высшего и первого сорта. В 1938 г. выпуск масла «экстра» и высшего сорта составлял не менее 67 проц. от общей выработки. На иностранном рынке наше масло по консистенции и прочности считается лучшим в мире. Наряду с улучшением качества расширен ассортимент масла и сыра. В продажу выпускается 16 сортов масла и свыше 50 сортов сыра, тогда как до империалистической войны вырабатывалось всего 10 сортов сыра.

КРАХМАЛО-ПАТОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ Производство крахмала возникло в России очень давно. Вначале крахмал добывался из пшеницы, а со второй половины XVIII столетия — из картофеля. Первые предприятия для производства патоки из крахмала воз-никли около ста лет назад. Технический уровень большинства крахмало-паточных предприятий царской России был весьма невысок, качество продукции — низкое. В годы советской власти эта отрасль пищевой промышленности подверглась большой технической реконструкции. Значительное количество мелких, кустарных «заведений» было закрыто, более крупные — расширены и реконструированы; построено несколько предприятий, оснащенных со-временной техникой, создана новая отрасль промышленности — производство крахмала из кукурузы За годы второй сталинской пятилетки выработка крах- мала увеличилась в два раза. В третьей пятилетке выпуск этой продукции должен возрасти не менее чем в два с половиной раза по сравнению с 1937 г. Чтобы ярче увидеть рост производства крахмала и патоки, достаточно сказать, что только один Беслановский маисовый комбинат им. Микояна, построенный в первой пятилетке, выпускает патоки почти столько же, сколько выпускали все паточные заводы царской России. В последние годы улучшилось качество продукции крахмало-паточиой промышленности, освоено производство новых изделий. Так, теперь из кукурузы и картофеля вырабатываются картофельная и кукурузная патока, мальтоза, картофельный и кукурузный крахмал, саго, кукурузный сахар, картофельная крупка. Изделия крахмало-паточной промышленности широко при- меняются во многих отраслях народного хозяйства. Патока, например, употребляется при производстве карамели, монпансье, пастилы, мармелада, халвы, ириса, пряников, варенья и в хлебопечении. Мальтоза, так же как и патока, применяется при выработке ряда кондитерских изделий и в хлебопечении. Саго идет для приготовления супов, пудингов и начинки пирогов. Кукурузный сахар находит применение при производстве мороженого, варенья, конфет, печенья и т. п. Крахмал употребляется для приготовления киселей. Кремов, компотов, соусов и других блюд, а также в колбасном производстве.

«СОВЕТСКОЕ ШАМПАНСКОЕ» В 1936 г., когда по инициативе товарищей Сталина и Молотова Наркомпищепрому СССР была передана винодельческая промышленность, товарищ Микоян говорил: «В виноделии Советский Союз сильна отстал от европейских стран. Даже Румыния вырабатывает больше вина, чем мы… Шампанское — признак материального благополучия, признак зажиточности. А мы до сих пор производим в год 160 тыс. бутылок на всю страну, в то время как Франция производит до 50 млн. бутылок… » В том же году Совнарком Союза ССР и ЦК ВКП(б) специальным постановлением утвердили разработанною Наркомпищепромом СССР на ближайшие годы программу развития производства «Советского шампанского» из винных материалов «Абрау Дюрсо», Грузии и Крыма. Для выработки шампанского идут определенные сорта винограда, культивированию которых раньше у нас не уделяли должного внимания. Нужно было создавать крупные массивы виноградников. Новые виноградники начнут давать урожай только на четвертый год, а готовое шампанское должно выдерживаться в течение нескольких лет. Поэтому, чтобы развернуть дело как следует, потребуется много времени. Но начало положено. Выпуск шампанского из года в год быстро возрастает. Уже в 1937 г. винодельческая промышленность дала стране 525 тыс. бутылок искристого вина. В 1938 г. выпуск шампанского достиг 1 100 тыс. бутылок, а в 1942 г. советский потребитель получит не менее 12 млн. бутылок. Строятся заводы шампанских вин в Крыму, Грузии, Харькове; составляется проект сооружения такого завода в Горьком. Недавно построенный завод в Ростове-на-Дону уже выпускает шампанское, применяя так называемый «резервуарный метод», при котором значительно ускоряется процесс производства этого вина.

ПРОИЗВОДСТВО МОРОЖЕНОГО В СССР В докладе на сессии ЦИК Союза ССР в январе 1936 г. тов. Микоян говорил: «Я являюсь большим сторонником развития производства мороженого, некоторые товарищи до сих пор еще считают, что мороженое — это лакомство для детей, а для взрослых оно не нужно. КАЛИНИН. А любят мороженое все. МИКОЯН. Любят, но некоторые из лицемерия скрывают это, считая, что мороженое детское лакомство. … В Америке, там производят в год более 600 тыс. тонн фабричного мороженого… Правда, в Америке жарче, чем у нас, там больше нуждаются в мороженом, но ясно, что мы в этой области до крайности отстали. Я агитирую за мороженое, потому что это очень вкусный и питательный продукт». В старой России выработка мороженого, сосредоточенная у кустарей-одиночек, была ничтожна, мороженое производилось в крайне антисанитарных условиях. Как промышленность производство мороженого начало существовать лишь во второй пятилетке. Выпуск мороженого рос очень быстрыми темпами. В 1932 г. было выпущено лишь около 20 т мороженого фабричного производства, а уже в 1938 г. — 46,8 тыс. т С 1935 г. предприятия пищевой промышленности начали выпускать массовый сорт мороженого — «эскимо». В следующие годы был освоен выпуск ряда новых видов мороженого, в частности разных пломбиров, тортов, «сандвичей», шербета и т. п. «Эскимо», мороженое в стаканчиках и брикетах быстро вытесняют мороженое в вафлях. При расфасовке мороженого теперь при меняются целлофан, фольга, гофрированный картон. В 1938 г. вступила в строй действующих предприятий образцовая фабрика мороженого в Филях, под Москвой. Проектная мощность этой фабрики 54 тыс. л продукции в 2 смены. Она является первым технически высоко оснащенным предприятием новой отрасли промышленности — производства мороженого. Химико-бактериологический контроль на этой фабрике охватывает все без исключения Этапы производства. Фабрика выпускает мороженое в самом разнообразном ассортименте: сливочное, шоколадное, миндальное, цукатное, ореховое, клубнично-сливочное, сандвичи, шербет, брусковое, «эскимо», трехслойное, в коробках и т. д. Одним из продуктов питания, легко поддающихся витаминизации, является мороженое. Фабрика мороженого в Филях изготовляет значительное количество мороженого с витамином С, извлеченным из плодов шиповника. В третьей пятилетке производство мороженого продолжает бурно расти. Народный комиссариат мясной и молочной промышленности СССР предусматривает в ближайшие годы строительство 10 крупных и не менее 40 мелких фабрик мороженого в ряде городов страны.

КОНДИТЕРСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СССР В царской России наиболее крупные кондитерские фабрики принадлежали иностранцам. В Москве были фабрики Эйнем, Сиу и Тидэ; в Петербурге — Ландрина, Жоржа Бормана и Карла Бесдека. Русские капиталисты владели маломощными кустарными предприятиями, разбросанными по провинциальным городам. Все дореволюционные кондитерские предприятия отличались примитивным оборудованием. Даже на самой крупной в то время фабрике Эйнем карамель варили на простых камфорках. Прежде каждая кондитерская фабрика выпускала самую разнообразную продукцию. Всего понемногу. Теперь же фабрики специализированы на выпуске определенного вида продукции Это создало возможность широко механизировать производственный процесс. В Москве, например, фабрика «Большевик» вырабатывает исключительно мучные изделия (торты, пирожные, печенье), фабрика «Красный Октябрь» — карамель, конфеты и шоколадные изделия. Благодаря механизации производственных процессов мощность кондитерских фабрик стала быстро расти. Так, фабрика «Большевик» (бывшая Сиу) в 1938 г. выработала свыше 60 тыс. т продукции вместо 5,4 тыс. т в 1913 г. Фабрика «Красный Октябрь» в 1938 г. выработала 64 тыс. т кондитерских изделий вместо 7,1 тыс. т, выпущенных фабрикой Эйнем в 1913 г. 3а последние годы построено 11 кондитерских фабрик; строятся еще 11 фабрик. До Великой социалистической революции 142 более или менее крупные фабрики выпускали в год около 70 тыс. т кондитерских товаров. В первом году третьей пятилетки кондитерских изделий выпущено около 884 тыс. т. В 12,7 раза больше, чем в довоенное время! Количество сортов и качество изделий кондитерской промышленности за последние годы резко возросло. Вместо однообразных фруктовых начинок широко применяются пралиновые, помадные, сливочные, ягодные, марципановые, шоколадные, кофейные начинки. Начат выпуск лечебных кондитерских изделий.

«Легкая промышленность должна выпускать все галантерейные товары, которые нам необходимы, в том числе высококачественные. Разве не стыдно работникам Легпрома, что, если, предположим, у женщины хорошие чулки, говорят— «наверно заграничные». Почему нельзя у нас выпускать побольше хороших чулок? Или возьмите, хороший галстук, — говорят — «наверное заграничный». Раньше так было с пищевыми то- варами. Если продавался хороший напиток или ликер, говорили — «парижский», или, если хорошие сосиски, — «немецкие», хорошее шампанское, говорили — «французское». Теперь у нас в области пищевой есть все советское — качеством не хуже, а во многих случаях лучше заграничного». А. Микоян Из речи на XVIII съезде ВКП(б) 13 марта 1939 г.

ВИТАМИННАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СССР В советском союзе производство витаминов впервые организовано в 1934 г. по непосредственному указанию товарища Микояна. В годы создания этой отрасли пищевой индустрии витамины вырабатывались в лабораторных условиях и в очень небольшом количестве. Производство витаминов стало быстро расти. В качестве сырья использовался шиповник, который дает препараты наиболее приятного вкуса. В 1937 г. было выпущено 44,6 млн. человеко-доз витамина С и 59 млн. доз витамина В; в 1938 г. выработка значительно увеличилась: витамина С выпущено 175 млн. человеко-доз, витамина В — 350 млн. доз. Кроме того многие фабрики Наркомпищепрома выпускают разные изделия, содержащие витамин С (витаминизированные джем, повидло, драже, карамель и другие продукты). Консервная промышленность выпускает консервы из томатов, перца, содержащие значительное количество витамина и каротина. Налажен выпуск витаминизированного рыбьего жира. В аптеках про- даются антирахитный витамин D и, кроме того, каротиновые препараты эндокринной фабрики Наркомздрава, а также препараты витамина D под названием «витаминоль». В 1937 г. в Москве пущен завод, выпускающий антирахитный витамин В в масляном растворе и облученные дрожжи. Закончено оборудование цеха при Ленинградском заводе для получения витамина С синтетическим путем. Вступает в строй действующих предприятий завод в Краснодаре и цех при Щелковском заводе для производства провитамина А (каротина), заменяющего витамин А. Ведутся опыты получения витамина В1 синтетическим путем. План третьей пятилетки намечает строительство ряда предприятий для производства витаминов.

ПЛОДООВОЩНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СССР Плодоовощная промышленность в России начала развиваться только в годы империалистической войны, когда для снабжения армии плодоовощами пришлось на скорую руку строить сушильные заводы. Но царское интендантство так и не сумело справиться со снабжением армии сухими плодами и овощами: несколько десятков плодоовощных временных предприятий не могли спасти положения. Современная плодоовощная промышленность СССР создана в течение первой и второй пятилеток. Только за годы первой пятилетки построено 15 сушильных заводов, 30 вареньеварочных предприятий. Ассортимент продукции в корне перестроен. Качество ее с каждым годом улучшается. В последнее время особое внимание уделяется производству соков и продуктов из томатов. Пастеризованные натуральные соки — вкусный, питательный, освежающий напиток, содержащий много витаминов. Консервированные соки черной смородины и вишни используются для лечебных целей. Сульфитированные соки применяются как полуфабрикат для изготовления экстрактов, сиропов и желе. Наконец, спиртованные соки идут на приготовление наливок, настоек и ликеров. Производство высококачественных натуральных соков — чудесных напитков, хороших лекарств, отличных полуфабрикатов — стремительно растет. Выпуск натуральных томатного, виноградного и плодо-ягодных соков из года в год увеличивается.

СОВЕТСКОЕ СЫРОДЕЛИЕ Сыр — один из питательнейших продуктов, богатый белками и жирами. Сыр содержит очень полезные и необходимые организму минеральные вещества — кальций, фосфор и другие. Благодаря содержанию белков и жиров сыр является прекрасным восстановителем затраченной энергии и поэтому, особенно рекомендуется лицам, занимающимся физическим трудом. Сыродельная промышленность царской России находилась на крайне низком уровне. За год все сыроваренные предприятия вырабатывали лишь 7, 5 тыс. т сыра. Ассортимент его был крайне убог: в продажу всего выпускалось 10 сортов сыра. В частности, плавленых сыров население царской России не знало вовсе. Советская сыродельная промышленность начала бурно развиваться лишь во второй пятилетке, к концу которой в стране вырабатывалось уже около 45 различных видов сыра и, кроме того, несколько видов плавленого сыра. В 1938 г. сыродельные заводы выработали 31 тыс. т сыра. У нас в стране вдоволь молока для того, чтобы уже в ближайшие годы советское сыроделие заняло в мировом производстве сыра первое место.

БЛАГОСОСТОЯНИЕ СОВЕТСКОГО НАРОДА В старое время, в условиях царской России, трудовой народ всегда питался скверно. Материальные ценности, производимые народом, доставались паразитическим, эксплоататорским классам. Стол рабочего был скуден. Мясо считалось роскошью. Молочные продукты считались господским блюдом. Недаром были в ходу такие поговорки, как «щи да каша — пища наша», «ржаной хлебушко — калачу дедушка», и прочие в таком же духе. Рост народного благосостояния в результате победы социализма, прежде всего сказался на улучшении питания. С каждым годом стол рабочего и служащего становится все более и более разнообразным. В 1937 г. по сравнению с 1932 г. потребление коровьего масла рабочими и служащими увеличилось почти в 2,5 раза, свинины — в 3,5 раза, колбас и сосисок — почти в 4 раза, пшеничного хлеба — почти в 3 раза, фруктов и ягод — почти в 4 раза. Советская колхозная деревня нисколько не отстает от города. Так, в 1937 г. по сравнению с 1933 г. душевое потребление сахара в деревне возросло почти в 6,5 раза, кондитерских изделий — более чем в 3 раза, сала — более чем в 2 раза. Потребление питательных, ценных продуктов продолжает возрастать. В первой половине 1938 г. сравнительно с первой половиной 1937 г, душевое потребление колхозниками растительного масла увеличилось на 82 проц., масла коровьего — на 32 проц., сахара — на 17 проц. В третьей пятилетке поставлена задача повысить народное потребление в полтора-два раза. Выпуск в продажу основных продовольственных товаров в 1942 г. по сравнению с 1937 г. значительно возрастет: консервов — на 305 проц., битой птицы — на 263 проц., яиц — на 250 проц., мяса—на 202 проц., сыра на 197 проц. и т. д.

«Некоторые думают и говорят о том, что у нас, мол, много водки пьют, а за границей вот мало пьют. Это в корне неверное представление. Вот цифры душевого потребления водки, вина и пива в переводе на чистый спирт в 1931 г.: во Франции — 18,9 литра, в Бельгии — 11,2, в Англии — 3,2, в СССР — 1,6 литра. Если взять только водку и водочные изделия (без вина и пива), то во Франции на душу на- селения приходится 9,4 литра, в Бельгии — 3,5, в Англии — 1,4, в СССР — 3,7 литра. Душевое потребление пива составляет во Франции 35 литров, в Бельгии — 228, в Англии — 62, в СССР — 3 литра. Потребление вина составляет во Франции 171 литр на душу, в Бельгии — 4 литра, в СССР— всего 0,6 литра. Пол-литра на душу! На юге вина пьют побольше, а уж на севере совсем мало. Но почему же до сих пор шла слава о русском пьянстве? Потому, что при царе народ нищенствовал, и тогда пили не от веселья, а от горя, от нищеты. Пили, именно чтобы напиться и забыть про свою проклятую жизнь. Достанет иногда человек на бутылку водки и пьет, денег при этом на еду не хватало, кушать было нечего, и человек напивался пьяным. Теперь веселее стало жить. От хорошей и сытой жизни пьяным не напьешься. Весело стало жить, значит и выпить можно, но выпить так, чтобы рассудка не терять и не во вред здоровью». А. Микоян Из доклада на второй сессии ЦИК Союза ССР VII созыва 16 января 1936 г.

ЧАЙНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СССР Чай, в котором содержится кофеин, таннин, эфирные масла и другие химические вещества, придающие ему специфические вкусовые свойства, приготовляется из молодых побегов чайного куста. Есть несколько видов и сортов чая: черный байховый, наиболее распространенный в СССР; зеленый байховый (кокча), потребляемый исключительно в Средней Азии; черный плиточный и кирпичный (спрессованные из чайной мелочи), популярные в Сибири, Казахстане и на дальнем севере; зеленый кирпичный (варится с молоком, маслом, солью), распространенный в Калмыкии, Бурят-Монголии, отчасти на Севере и на Кавказе. Чай был завезен в Европу из Китая в XVI веке. В России он впервые появился почти столетие спустя. Новый напиток прививался туго. Прошло много лет, прежде чем он получил широкое распространение. Вначале чай потребляли лишь богатые — бояре, гостевое купечество, и то как лекарственное средство. С развитием торговых сношений с Китаем увеличивался ввоз чая и расширялось его потребление. Постепенно чай вошел в быт народов России. В прежнее время в нашей стране продавался исключительно импортный чай — китайский, цейлонский и другие. Начало разведения чайных кустов в России (в Закавказьи) относится к 1848 г. Но до Великой Октябрьской социалистической революции чайные плантации занимали ничтожную площадь — всего 900 га. Зеленый чайный лист, собранный с этих плантаций, перерабатывался на пяти фабриках, которые выпускали в год только 130 т продукции. За годы советской власти площадь чайных плантаций в Грузии увеличилась до 45 тыс. га; в стране работает около 40 чайных фабрик, оборудованных по последнему слову техники. В 1938 г. они выпустили 9,7 млн. кг чая разных сортов. Лучшим по качеству чаем, выпускаемым фабриками Главного управления чайной промышленности Наркомпищепрома СССР, является «Букет Грузии». Он имеет нежный и приятный аромат, очень экстрактивный и полный вкус, яркий, прозрачный настой. Грузинский чай «экстра» имеет сильный аромат, полный терпкий вкус, чистый, прозрачный настой. Грузинский чай «любительский с цветком» обладает нежным ароматом, полным мягким вкусом, дает яркий, прозрачный настой. Грузинский чай высшего сорта — с сильным приятным ароматом, полным и довольно терпким вкусом, ярким, прозрачным настоем.

ЛИКЕРНО-ВОДОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ Ликерно-водочные заводы, кроме водки, выпускают так называемые цветные водочные изделия — ликеры, наливки и настойки, отличающиеся высоким качеством. С 1932 по 1937 г. Выпуск этих изделий увеличился в четыре раза. Особенно повысилась выработка слабых сладких плодо – ягодных напитков. Все водочные изделия на заводах Главного управления ликерно-водочной промышленности изготовляются из натурального растительного сырья. Для придания им сладости и густоты применяются сахар, мед и белая картофельная патока высшего качества. Применение таких сладких веществ, как сахарин и глицерин, не допускается. Для приготовления наливок и ликеров в большом количестве расходуются вишни, сливы, абрикосы, кизил, малина, черная смородина, клубника, яблоки, айва, рябина, брусника, клюква, облепиха и т. д. Из соков плодов и ягод приготовляются сладкие настойки и наливки, а также фруктовые ликеры, как например, «Абрикотин», кизиловый ликер, «Черри-бренди» и другие. Помимо фруктовых соков, для производства некоторых сортов ликерно-водочных изделий употребляются корки цитрусовых плодов (апельсинов, лимонов, мандаринов, померанцев), а также корни, травы и семена душистых (эфироносных) растений и эфирные масла. Придание отдельным сортам горьких настоек и ликеров пряного вкуса достигается применением общеизвестных специй — гвоздики, корицы, ванили, кардамона. Для изделий с особо тонким ароматом приготовляются ароматные спирты. Вода, применяемая в производстве напитков, подвергается предварительной очистке; спирт-ректификат употребляется только высшего качества. Так как от качества сырья зависит и качество продукции, на доброкачественность сырья и материалов на заводах обращают особое внимание. Ликерно-водочные изделия выдерживаются в чанах в течение одних-трех суток, затем пропускаются через специальные фильтры и разливаются в бутылки. Для улучшения качества ликеров часть их выдерживают в особых подвалах от 6 месяцев до 2 лет (в зависимости от сорта). В 1937 г. впервые были выпущены в продажу выдержанные ликеры. С течением времени все ликеры будут поступать в продажу только после длительной выдержки. По своим вкусовым свойствам все цветные водочные изделия можно разбить на три категории: 1) горькие настойки, обладающие значительной крепостью; 2) сладкие настойки и наливки — слабые напитки, основой которых служит плодоягодное сырье; 3)ликеры — десертные напитки различной крепости.

САХАРНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ СССР До Великой социалистической революции сахарная промышленность имела значительное количество предприятий индустриального типа. Однако большинство (около 85 проц.) сахарных заводов было сооружено еще в прошлом столетии и не отличалось высокой техникой. Теперь на старых заводах установлена новая аппаратура; наиболее трудоемкие процессы механизированы. Прежде свыше 80 проц. всех сахарных заводов было сосредоточено в пределах Украины, остальные находились в Курской и Воронежской областях. После Великой социалистической революции построены заводы в Казахстане, Киргизии, Грузии, в Саратовской области, в Сибири, на Дальнем Востоке, где раньше не было ни одного завода. Всего за годы советской власти в стране построено 16 сахарных заводов, которые по своей производительности на много превосходят старые предприятия. В результате реконструкции старых предприятий, строительства новых мощных заводов и укрепления колхозного строя, благодаря чему посевная площадь сахарной свеклы уже в 1936 г. в два раза превысила довоенную, — выработка сахара (песка) резко возросла. СССР по производству свекловичного сахара в 1933 г. занимал шестое место в мире, в следующем году —третье, а с 1935 г. — первое место в мире! Повышение качества сахара характеризуется тем, что из года в год улучшается его цветность. Резко возросла выработка сахара-рафинада—11 367 тыс. ц в 1938 г. вместо 4 378 тыс. ц в 1932 г. Один миллион центнеров сахара-рафинада выпускается в продажу в пачках. Большой подъем производства сахара способствовал ускорению развития производственной деятельности ряда других отраслей пищевой промышленности. Результаты подъема сахар- ной промышленности ярко видны в следующих цифрах: в 1932 г. потребление сахара на душу населения в среднем у нас составляло 5 кг, в 1937 г. — 14 кг, а в 1938 г. — 15 кг. В последнем году третьей пятилетки потребление сахара на душу населения превысит 20 кг, т. е. мы уже догоним в этом передовые страны Европы и Америки.

Грейпфруты и ананасы в СССР Грейпфрут — гибрид лимона и апельсина. Плоды этой цитрусовой культуры очень крупные. Вес их достигает 800—900 г. В нашей стране грейпфруты - культура новая, ее начали разводить несколько лет назад. Сейчас грейпфрутовый совхоз им. Берия (Поти), Грузинского консервного треста, имеет 58 га плантаций грейпфрута. Первый урожай грейпфрута —3 тыс. плодов — в совхозе был снят в 1936 г. В 1938 г. было собрано уже 41,6 тыс. плодов. Часть их переработана в грейпфрутовое варенье и компот. Консервирование грейпфрутов, богатых витаминами и обладающих острым вкусом и прекрасным ароматом, вполне оправдало себя. Совхоз им. Берия в парниках выращивает также ананасы. Освоение этой тропической культуры, требующей особых температурных и почвенных условий, происходит медленно. Но тот факт, что уже в 1937 г. были получены плоды ананаса, подтверждает, что в Поти можно с успехом акклиматизировать эту культуру.

ИЗ ПРОШЛОГО При обследовании бюджетов рабочих петербургских текстильных фабрик в 1908 г. было установлено «полное отсутствие расходов на лакомство у рядового рабочего с семьей в деревне и очень небольшие цифры их в семьях. В последних этот расход почти весь сводится к редкому лимону и к семишникам и пятакам, выпрашиваемым детьми в получку». «Со слезами мальчишка в получку копейку на подсолнухи выпросит», — записано при обследовании, произведенном в 1908 г. в женской семье, имеющей 24 копейки годового расхода по этой рубрике. Интересно, что в получку у фабрики караулят не только жены своих мужей, а и «целый хвост ребят», пришедших за своим «положением». Теперь в рабочих семьях и у колхозников расходы на «лакомства» неизмеримо возросли. Это видно хотя бы по тому, что уже в 1937 г. по сравнению) с 1933 г. душевое потребление сахара в колхозной деревне увеличилось почти в 6,5 раза, кондитерских изделий — более чем в 3 раза.

ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ В СССР Охват трудящихся лечебным питанием в СССР увеличивается из года в год: в 1931 г. им пользовалось 215 тыс. человек, в 1932 г. — 382 тыс., в 1933 г. — 500 тыс., в 1934 — 1936 гг. — 590—600 тыс. человек. Этот рост продолжался и в последующие годы. Научные институты питания, кроме всесоюзного в Москве, имеются еще в Ленинграде, Тбилиси, Киеве, Одессе, Ростове-на-Дону, Новосибирске. Эти институты занимаются изучением и разработкой всего круга вопросов, связанных с рациональным питанием как здорового, так и больного человека, в зависимости от возрастных, профессиональных и других особенностей. Чрезвычайно видное место в работе институтов занимают вопросы лечебного питания, поскольку оно является могучим терапевтическим фактором и сейчас широко внедряется. По данным Всеукраинской конференции, эффективность лечебного питания при язвах и гастритах составляет 70 проц., при болезнях печени — 80 проц. У некоторых больных лечение медикаментами или физиотерапией дает положительный результат только при одновременном применении лечебного питания. Так, при тяжелых заболеваниях сердца с большими отеками сердечные средства (дигиталис, строфант) иной раз уже не оказывают действия. Но нередко те же медикаменты делаются эффективными, если больного перевести на соответствующую диэту. При некоторых воспалительных процессах брюшины физиотерапия (например, горное солнце) дает очень хорошие результаты только в том случае, если больному назначается особая диэта (например, противовоспалительная). Клиники лечебного питания в Москве и других городах изучили и разработали пищевые режимы при инфекционных заболеваниях, ранениях и костных переломах, заболеваниях кожи и пр.

«Купцы и фабриканты фальсифицируют все съестные припасы самым беззастенчивым образом, совершенно не соображаясь с здоровьем тех, кому придется это есть». Ф. Энгельс «Положение рабочего класса в Англии».

«Борьба за высокое качество пищевых продуктов — центральная задача всех работников пищевой промышленности. Забота о качестве пищевых продуктов — это забота о здоровье трудящихся». А. Микоян Речь на заседании Совета при наркоме пищевой промышленности СССР.

Пётр Семёнов, 2012/09/30 19:55

Вам самим-то не смешно?

C Урала, 2012/10/15 13:22

Мне за вас му..ка трепаного смешно! Вы, цветок помойки, видимо вынужденная дистрофия сильно затронула ваш слаборазвитый мозг? Что, п…дла голодал говоришь? Может еще и туалетную бумагу кушали вместо колбасы? И подобные высерки смеют вякать об жизни в СССР!

В.Ермаков, 2012/10/31 01:08

Так туалетную бумагу Семёнов и кушал. Причём,б/у.LOL

Андрей, 2012/10/22 05:31

Продукты и изобилие в магазинах в советское время были разные - когда цены на нефть были повыше, то и страна жила получше, а как падали, так и полки пустели. В середине 80-х цены на нефть сильно упали и именно с этим связывают многие экономисты тяжелую ситуацию при Горбачеве. А что касается ГОСТов на колбасы и другие продукты, то их не всегда соблюдали, так что товарищи совкофилы успокойтесь - нынешние продукты не сильно вреднее советских. Зато сейчас выбор раз в десять шире и если вам показать советский магазин с тамошними продавщицами и серой упаковочной бумагой, то вряд ли вы в нем что-то купите.

C Урала, 2012/10/23 16:52

Ага, цены упали, а Союз взял вслед за этими ценами да и рухнул! В СССР мы производили множество товаров,которые потом успешно продавались за рубеж. А если цены на нефть сейчас упадут, вот тогда и придет полный пи…дец! Рухнет социалка, потому что им нынешние крохи платят от нефтяных денег, и пенсионеры вымрут как мамонты! Вот тогда и лопнет этот гнилой пузырь! Жаль только люди от этого пострадают!


Вы мне про колбасу даже не заикайтесь! Вы может быть так привыкли ко вкусу крысиного дерьма, что даже натуральный продукт вам уже кажется плохим. Я помню и колбасу и другие НАТУРАЛЬНЫЕ я подчеркивая продукты, которые были в советских магазинах. Так что лечить не надо!

Только авторизованные участники могут оставлять комментарии.
миф/питание_в_ссср_и_россии.txt · Последние изменения: 2013/05/28 11:28 — admin
 
За исключением случаев, когда указано иное, содержимое этой вики предоставляется на условиях следующей лицензии: CC Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 Unported
Recent changes RSS feed Donate Powered by PHP Valid XHTML 1.0 Valid CSS Driven by DokuWiki