Инструменты пользователя

Инструменты сайта


миф:питание_в_ссср_и_россии

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

Предыдущая версия справа и слева Предыдущая версия
миф:питание_в_ссср_и_россии [2012/05/14 13:00]
mendkovich
миф:питание_в_ссср_и_россии [2013/05/28 11:28] (текущий)
admin
Строка 1: Строка 1:
-====== Питание в СССР и России ====== 
 {{tag>​продовольствие}} {{tag>​продовольствие}}
-**Условное название мифа:** 
-В России стали есть лучше, чем в СССР.\\ 
-  
-  
-\\ **Развёрнутое описание:​** ​ 
-Часто постулируется представление,​ что население СССР страдало от нехватки продуктов питания,​ голодало. Голод, якобы, исчез только в России. При обсуждении этого тезиса антикоммунистически настроенные публицисты склонны спекулировать на теме «советского дефицита»,​ игнорируя суть и причины этого явления.\\ 
  
-**Примеры использования:**  +====== Питание в СССР и России ====== 
-«Как-то на Дорогомиловском рынке захожу в киоск с колбасными изделиями,​ цены, вроде, приемлемые по сравнению с другими магазинами,​ но вид изделий ну уж очень красивый. Спрашиваю продавщицу:​ «Небось,​ все из французского мяса?» А она уже в годах и отвечает мне: «Свое мясо осталось в Союзе, где его теперь мясокомбинат возьмет?​» И тут, блин, рядом стоящий интеллигент лет сорока,​ в очках, явный москвич лезет в наш разговор:​ «Зато в СССР колбасу только по талонам можно было купить!» Смотрим на него с продавщицей и не знаем, что сказать - ведь, судя по его годам, он обязан все помнить. Но у того вид абсолютно искренний,​ - он абсолютно уверен,​ что в СССР он голодал»((//Ю. И. Мухин//​ [[http://​www.duel.ru/​200432/?​32_5_1|Немного Ностальгии]].))  + 
-\\  +===== Краткое содержание мифа ===== 
-\\ **Действительность:**+ 
 +Часто постулируется утверждение,​ что население СССР страдало от нехватки продуктов питания,​ голодало. Голод, якобы, исчез только в пост-советской России. При обсуждении этого тезиса антикоммунистически настроенные публицисты склонны спекулировать на теме «советского дефицита»,​ игнорируя суть и причины этого явления. 
 + 
 +===== Примеры использования ​===== 
 + 
 +«Как-то на Дорогомиловском рынке захожу в киоск с колбасными изделиями,​ цены, вроде, приемлемые по сравнению с другими магазинами,​ но вид изделий ну уж очень красивый. Спрашиваю продавщицу:​ «Небось,​ все из французского мяса?» А она уже в годах и отвечает мне: «Свое мясо осталось в Союзе, где его теперь мясокомбинат возьмет?​»И тут, блин, рядом стоящий интеллигент лет сорока,​ в очках, явный москвич лезет в наш разговор:​ «Зато в СССР колбасу только по талонам можно было купить!» Смотрим на него с продавщицей и не знаем, что сказать - ведь, судя по его годам, он обязан все помнить. Но у того вид абсолютно искренний,​ - он абсолютно уверен,​ что в СССР он голодал»((//​Ю. И. Мухин//​ [[http://​www.duel.ru/​200432/?​32_5_1|Немного Ностальгии]])). 
 + 
 +===== Действительность ​===== 
 Прежде всего попытаемся обратиться к реальной статистике продовольственного потребления на территории СССР в период до и после распада. Здесь и далее мы пользуемся статистикой Продовольственной и Сельскохозяйственной Организации ООН (ПСХО), которая ведет учет производства и потребления сельскохозяйственной продукции во всем мире. Это удобно хоть в том смысле,​ что ПСХО использует общий стандарт учета продуктов,​ масса которых вычисляется на основе первичных данных статистики без учета национальной специфики отражения в справочниках. Эволюция стандарта представления данных ПСХО в рассматриваемый период времени – минимальна. Прежде всего попытаемся обратиться к реальной статистике продовольственного потребления на территории СССР в период до и после распада. Здесь и далее мы пользуемся статистикой Продовольственной и Сельскохозяйственной Организации ООН (ПСХО), которая ведет учет производства и потребления сельскохозяйственной продукции во всем мире. Это удобно хоть в том смысле,​ что ПСХО использует общий стандарт учета продуктов,​ масса которых вычисляется на основе первичных данных статистики без учета национальной специфики отражения в справочниках. Эволюция стандарта представления данных ПСХО в рассматриваемый период времени – минимальна.
-Ниже представлены данные о потреблении советским и постсоветским гражданином продуктов:​ общей их калорийности,​ а также массы потребленного мяса и молока.  + 
-| |1987 |1988 |1989 |1990 |1991 |1992 |1993 |1994 |1995 |+Ниже представлены данные о потреблении советским и постсоветским гражданином продуктов:​ общей их калорийности,​ а также массы потребленного мяса и молока. 
 + 
 +^ ^1987 ^1988 ^1989 ^1990 ^1991 ^1992 ^1993 ^1994 ^1995 ^
 | **Дневное потребление** |||||||||| | **Дневное потребление** ||||||||||
 |Всего ккалорий |3396,​9 |3388,​9 |3342,​5 |3363,​7 |3026,​9 |2947,​7 |2941,​7 |2866,​2 |2829,​6 | |Всего ккалорий |3396,​9 |3388,​9 |3342,​5 |3363,​7 |3026,​9 |2947,​7 |2941,​7 |2866,​2 |2829,​6 |
Строка 26: Строка 29:
  
 Как видно из приведенной таблицы ситуация складывалась совершенно обратным мифу образом. В период распада страны и экономических реформ питание населения значительно ухудшилось:​ общая калорийность питания снизилась на 15% за 5 лет реформ,​ животных продуктов питания,​ важнейших с точки зрения получения организмом белков – на 30%, потребление мяса животных – на 37%, молочных продуктов – на 31%. Как видно из приведенной таблицы ситуация складывалась совершенно обратным мифу образом. В период распада страны и экономических реформ питание населения значительно ухудшилось:​ общая калорийность питания снизилась на 15% за 5 лет реформ,​ животных продуктов питания,​ важнейших с точки зрения получения организмом белков – на 30%, потребление мяса животных – на 37%, молочных продуктов – на 31%.
-Корень миф в воспоминаниях о кризисном периоде конца советской эры конце 1990 – 1991-м годе, когда из-за роста сепаратизма и разрушения экономических связей были нарушены сложившиеся системы торговли. Нельзя сказать,​ что продукты исчезли в стране,​ просто их распространения резко осложнилось по политическим причинам. Именно это вызвало 10% спад потребления в 1991-м. ​  + 
-За последующие годы реформ радикально изменилось не только абсолютное потребление,​ но и место страны в мире по уровню питания. Вот сравнительные данные и потреблении мяса в ряде цивилизованных стран в 1990 и 2002 годах (кг. в год). ​ +Корень миф в воспоминаниях о кризисном периоде конца советской эры конце 1990 – 1991-м годе, когда из-за роста сепаратизма и разрушения экономических связей были нарушены сложившиеся системы торговли. Нельзя сказать,​ что продукты исчезли в стране,​ просто их распространения резко осложнилось по политическим причинам. Именно это вызвало 10% спад потребления в 1991-м. 
 + 
 +За последующие годы реформ радикально изменилось не только абсолютное потребление,​ но и место страны в мире по уровню питания. Вот сравнительные данные и потреблении мяса в ряде цивилизованных стран в 1990 и 2002 годах (кг. в год).
  
 | |1990 |2002 | | |1990 |2002 |
Строка 39: Строка 44:
 |Швеция |59,0 |72,4 | |Швеция |59,0 |72,4 |
  
-Подобная ситуация была характерна не только для столицы и Центральной России. Современные исследования потребления на советском Урале дают схожую картину ((//Л. Н. Мартюшов,​ И. Л. Мартюшова//​ Потребление продуктов питания населением Урала в 1950 — 1980-е гг. / Сборник научных статей по материалам Всероссийской научно-практической конференции (Екатеринбург,​ 3 ноября 2006 г.). Екатеринбург:​ ОАО «ИПП «Уральский рабочий»,​ 2007.)). Проверка данных об уровне продовольственного потребления по внутренним партийным документам ряда областей дает не худушую картину,​ чем статистика ООН((//​С. Г. Карпов//​ [[http://​www.booksite.ru/​fulltext/​sev/​ern/​aya/​de/​re/​vna/​4.htm|Продовольственное потребление крестьянской семьи на Европейском Севере России во второй половине XX века]] / Северная деревня в ХХ веке: актуальные проблемы истории. Выпуск 3, Вологда:​ "​Легия",​ 2002)).  +Подобная ситуация была характерна не только для столицы и Центральной России. Современные исследования потребления на советском Урале дают схожую картину ((//Л. Н. Мартюшов,​ И. Л. Мартюшова//​ Потребление продуктов питания населением Урала в 1950 — 1980-е гг. / Сборник научных статей по материалам Всероссийской научно-практической конференции (Екатеринбург,​ 3 ноября 2006 г.). Екатеринбург:​ ОАО «ИПП «Уральский рабочий»,​ 2007.)). Проверка данных об уровне продовольственного потребления по внутренним партийным документам ряда областей дает не худушую картину,​ чем статистика ООН((//​С. Г. Карпов//​ [[http://​www.booksite.ru/​fulltext/​sev/​ern/​aya/​de/​re/​vna/​4.htm|Продовольственное потребление крестьянской семьи на Европейском Севере России во второй половине XX века]] / Северная деревня в ХХ веке: актуальные проблемы истории. Выпуск 3, Вологда:​ "​Легия",​ 2002)). 
-Информация об ухудшившемся питании вполне соответствует другим данным о потреблении в современной России. В частности отчетам военных комиссариатов о состоянии проходящих комиссию призывников. Как сообщают СМИ: «Начальник Центральной военно-врачебной комиссии Минобороны генерал-майор медслужбы Валерий Куликов заявил,​ что в ходе весеннего призыва 2006 года более 40 тыс. призывников получили отсрочки от военной службы из-за дефицита массы тела. ​ + 
-\\ "​Призывники с пониженной или недостаточной массой тела сейчас становятся проблемой номер один для всех регионов России. Посудите сами, только в ходе нынешнего весеннего призыва 41 тыс. призывников из-за дефицита массы тела или другими словами из-за хронического недоедания получили отсрочки от службы в армии. Это более, чем 30% от общего числа тех 125,5 тыс. новобранцев,​ которые призываются весной на службу"​» (([[http://​www.newsru.com/​russia/​11jun2006/​40t.html|Минобороны:​ 40 тысяч призывников получили отсрочки из-за хронического недоедания ]])). +Информация об ухудшившемся питании вполне соответствует другим данным о потреблении в современной России. В частности отчетам военных комиссариатов о состоянии проходящих комиссию призывников. Как сообщают СМИ: «Начальник Центральной военно-врачебной комиссии Минобороны генерал-майор медслужбы Валерий Куликов заявил,​ что в ходе весеннего призыва 2006 года более 40 тыс. призывников получили отсрочки от военной службы из-за дефицита массы тела. ​//"​Призывники с пониженной или недостаточной массой тела сейчас становятся проблемой номер один для всех регионов России. Посудите сами, только в ходе нынешнего весеннего призыва 41 тыс. призывников из-за дефицита массы тела или другими словами из-за хронического недоедания получили отсрочки от службы в армии. Это более, чем 30% от общего числа тех 125,5 тыс. новобранцев,​ которые призываются весной на службу"​//»(([[http://​www.newsru.com/​russia/​11jun2006/​40t.html|Минобороны:​ 40 тысяч призывников получили отсрочки из-за хронического недоедания ]])). 
-\\ Практически ту же информацию дают и социологические исследования,​ проводящиеся в России:​ «21% россиян ответили,​ что за последние 12 месяцев им иногда приходилось недоедать. Каждый третий житель Дальневосточного федерального округа (31%) сказал об этом - это самый высокий показатель по выборке. В крупных городах с населением от 500 тысяч до 1 миллиона человек респонденты также часто говорили о недоедании - 26% опрошенных иногда испытывали голод. ... Таким образом,​ российские результаты опроса по проблеме голода и недоедания - 30% - соотносимы с данными,​ полученными в таких странах,​ как Никарагуа - 33%, Пакистан - 32% и Гана - 32%»(([[http://​romir.ru/​news/​res_results/​181.html|Цифры и факты ]])). + 
-\\ В других странах СНГ ситуация не лучше. По данным экспертов ПСХО «от 20 до 40% населения в странах СНГ в настоящее время голодают» ((//М. Гафарлы//​ [[http://​www.newizv.ru/​news/?​id_news=6815&​date=2004-05-25|Рейтинг голода]] / Новые Известия 25 мая 2004.)). ​+Практически ту же информацию дают и социологические исследования,​ проводящиеся в России:​ «21% россиян ответили,​ что за последние 12 месяцев им иногда приходилось недоедать. Каждый третий житель Дальневосточного федерального округа (31%) сказал об этом - это самый высокий показатель по выборке. В крупных городах с населением от 500 тысяч до 1 миллиона человек респонденты также часто говорили о недоедании - 26% опрошенных иногда испытывали голод. ... Таким образом,​ российские результаты опроса по проблеме голода и недоедания - 30% - соотносимы с данными,​ полученными в таких странах,​ как Никарагуа - 33%, Пакистан - 32% и Гана - 32%»(([[http://​romir.ru/​news/​res_results/​181.html|Цифры и факты ]])). 
 + 
 +В других странах СНГ ситуация не лучше. По данным экспертов ПСХО «от 20 до 40% населения в странах СНГ в настоящее время голодают»((//​М. Гафарлы//​ [[http://​www.newizv.ru/​news/?​id_news=6815&​date=2004-05-25|Рейтинг голода]] / Новые Известия 25 мая 2004.)).  
 + 
 +Именно это неравномерное распределение продуктов объясняет феномен современных «полных прилавков»,​ к которому апеллируют апологеты реформ. В настоящей момент почти треть населения из-за нехватки финансовых средств ограничивает себя в питании,​ что пагубно сказывается даже на состоянии здоровья подрастающего поколения,​ которое в рамках существующих традиций является объектом наибольшей заботы в семье. Попросту говоря население не может скупить продукты,​ выставляемые на продажу,​ что ликвидирует возможность дефицита,​ очередей и проблемы «доставания» продовольственных товаров. \\ В советское время из-за субсидируемых государством цен спрос был крайне высок, из-за того что доходы населения опережали рост производства((//​Е. Т. Гайдар//​ Гибель Империи. Уроки для современной России. М.: РОССПЭН,​ 2006, с. 212)). В рамках социальной поддержки населения в СССР производилось систематическое повышение доходов граждан,​ причем рост денежной массы часто опережал рост реального производства:​ в 1960-1970-е годы вдвое, в период перестройки – втрое((//​А. Н. Илларионов//​ [[http://​www.budgetrf.ru/​Publications/​Magazines/​Ve/​1995/​95-7illarionov/​95-7illarionov000.htm|Попытки проведения финансовой стабилизации в СССР и в России]])). 
 + 
 +Баланс и ликвидацию очередей можно было обеспечить либо резким повышением цен, которое превысило бы рост доходов населения,​ либо введением карточной системы и нормированного распространения продовольствия,​ т.е. с помощью директивного или экономического ограничения потребления. Отказ от этого можно объяснить как прямым страхом советского руководства перед народным недовольством,​ так и сознательным выбором в пользу неудобств связанных с торговым дефицитом,​ а не снижения потребления. 
 + 
 +Последнее решение в какой-то мере было отражением объективной позиции народа,​ что можно оценить по нижеприведенным данным. Как минимум теоретически у любого гражданина СССР был выбор: приобретать продукты по «магазинным» ценам, субсидируемым государством,​ в обстановке блата и очередей,​ либо приобретать ​ продовольствия на через систему потребительской кооперации или непосредственно на колхозных рынках,​ где цены к концу советского периоды были в 2,57 раза выше чем в государственной торговле. По данным социологических исследований 1980-х годов 35% жителей областных центров покупали еду на рынках,​ 37% - в потребительской кооперации ((//Е. Т. Гайдар//​ Гибель Империи. С. 168)). 
 + 
 +Позволю себе привести воспоминания современника:​ «Начиная с 1979 года, когда мне исполнилось семь лет, мама регулярно брала меня с собой на Бутырский колхозный рынок. Рыночные ряды с продуктовым изобилием производили сильное впечатление. Как сейчас помню парное мясо по 3—5 рублей за килограмм,​ картошку по 20 копеек,​ ананасы и арбузы среди зимы… Мед мы из года в год покупали у старовера из Псковской области,​ зелень — всегда у одних и тех же грузинок:​ майоран,​ эстрагон,​ базилик,​ шнит-лук,​ чабрец,​ черемша;​ если мама набирала у них товара рубля на два—три,​ торговки выдавали мне в подарок свечку чурчхелы. Овощи мы брали у бабушки из подмосковной Икши, молочные продукты — у волоколамского старичка»((//​П. Пряников//​ [[http://​rulife.ru/​index.php?​mode=article&​artID=216|Еда и воля]] / Русская жизнь, 17 августа 2007. )). 
 + 
 +Однако по данным социологов:​ «Чем выше был уровень среднедушевого совокупного дохода семьи, тем больше мясных продуктов она покупала в государственных магазинах...»((//​Е. Т. Гайдар//​ Гибель Империи. С. 168)). Т.е. несмотря на материальные возможности многие жители СССР совершали сознательный выбор в пользу экономии денег, связанный однако со стрессом и потерей времени в  очередях. 
 + 
 +Правильность советского выбора в пользу неконтролируемого потребления не представляется очевидной. Наравне с дефицитом,​ проблемой очередей и черного рынка эта политика порождала необходимость в постоянном увеличении производства продуктов питания. В условиях России важным ограничением на этом пути становится холодный климат,​ который ставит жесткие рамки в проведении сельскохозяйственных работ((//​Л. В. Милов//​ Особенности исторического процесса в России ​ / Вестник РАН, №9, 2003. Т. 9, с. 771)) и требует повышенных кормов для домашних животных((В 1969 году 100 из 160 млн. собранных тонн зерна пришлось оставить на потребление сельских жителей и корма //Е. Т. Гайдар//​ Гибель Империи. С. 159.)). В этих условиях возник жестко осуждаемый современной публицистикой экспорт зерна в СССР, производимый за счет роста экспорта товаров,​ чье производство менее ограничено климатом (машины,​ электроэнергия,​ продукция химической промышленности). 
 + 
 +Однако несмотря на перечисленные трудность для анализа отрицательных и позитивных черт советского прошлого важным является осознание факта, что уровень питания в СССР был очень неплохим по международным меркам и значительно превосходил современный.
  
-\\ Именно это неравномерное распределение продуктов объясняет феномен современных «полных прилавков»,​ к которому апеллируют апологеты реформ. В настоящей момент почти треть населения из-за нехватки финансовых средств ограничивает себя в питании,​ что пагубно сказывается даже на состоянии здоровья подрастающего поколения,​ которое в рамках существующих традиций является объектом наибольшей заботы в семье. Попросту говоря население не может скупить продукты,​ выставляемые на продажу,​ что ликвидирует возможность дефицита,​ очередей и проблемы «доставания» продовольственных товаров. \\ В советское время из-за субсидируемых государством цен спрос был крайне высок, из-за того что доходы населения опережали рост производства ((//Е. Т. Гайдар//​ Гибель Империи. Уроки для современной России. М.: РОССПЭН,​ 2006, с. 212)). В рамках социальной поддержки населения в СССР производилось систематическое повышение доходов граждан,​ причем рост денежной массы часто опережал рост реального производства:​ в 1960-1970-е годы вдвое, в период перестройки – втрое ((//А. Н. Илларионов//​ [[http://​www.budgetrf.ru/​Publications/​Magazines/​Ve/​1995/​95-7illarionov/​95-7illarionov000.htm|Попытки проведения финансовой стабилизации в СССР и в России]])). +История потребления продуктов питания в СССР в 1960-1980 гг. в сопоставлении с иностранными государствами более подробно описана в этой статье((//​Н. А. Мендкович//​ [[http://​actualhistory.ru/​zastoi_foods|Питание в СССР в эпоху "​застоя"​(1960-1980е гг.)]].)).
-\\ Баланс и ликвидацию очередей можно было обеспечить либо резким повышением цен, которое превысило бы рост доходов населения,​ либо введением карточной системы и нормированного распространения продовольствия,​ т.е. с помощью директивного или экономического ограничения потребления. Отказ от этого можно объяснить как прямым страхом советского руководства перед народным недовольством,​ так и сознательным выбором в пользу неудобств связанных с торговым дефицитом,​ а не снижения потребления. +
-\\ Последнее решение в какой-то мере было отражением объективной позиции народа,​ что можно оценить по нижеприведенным данным. Как минимум теоретически у любого гражданина СССР был выбор: приобретать продукты по «магазинным» ценам, субсидируемым государством,​ в обстановке блата и очередей,​ либо приобретать ​ продовольствия на через систему потребительской кооперации или непосредственно на колхозных рынках,​ где цены к концу советского периоды были в 2,57 раза выше чем в государственной торговле. По данным социологических исследований 1980-х годов 35% жителей областных центров покупали еду на рынках,​ 37% - в потребительской кооперации ((//Е. Т. Гайдар//​ Гибель Империи. С. 168)). +
-\\ Позволю себе привести воспоминания современника:​ «Начиная с 1979 года, когда мне исполнилось семь лет, мама регулярно брала меня с собой на Бутырский колхозный рынок. Рыночные ряды с продуктовым изобилием производили сильное впечатление. Как сейчас помню парное мясо по 3—5 рублей за килограмм,​ картошку по 20 копеек,​ ананасы и арбузы среди зимы… Мед мы из года в год покупали у старовера из Псковской области,​ зелень — всегда у одних и тех же грузинок:​ майоран,​ эстрагон,​ базилик,​ шнит-лук,​ чабрец,​ черемша;​ если мама набирала у них товара рубля на два—три,​ торговки выдавали мне в подарок свечку чурчхелы. Овощи мы брали у бабушки из подмосковной Икши, молочные продукты — у волоколамского старичка». ((//П. Пряников//​ [[http://​rulife.ru/​index.php?​mode=article&​artID=216|Еда и воля]] / Русская жизнь, 17 августа 2007. )).  +
-\\ Однако по данным социологов:​ «Чем выше был уровень среднедушевого совокупного дохода семьи, тем больше мясных продуктов она покупала в государственных магазинах...» ((//Е. Т. Гайдар//​ Гибель Империи. С. 168)). Т.е. несмотря на материальные возможности многие жители СССР совершали сознательный выбор в пользу экономии денег, связанный однако со стрессом и потерей времени в  очередях. ​  +
-\\ Правильность советского выбора в пользу неконтролируемого потребления не представляется очевидной. Наравне с дефицитом,​ проблемой очередей и черного рынка эта политика порождала необходимость в постоянном увеличении производства продуктов питания. В условиях России важным ограничением на этом пути становится холодный климат,​ который ставит жесткие рамки в проведении сельскохозяйственных работ ((//Л. В. Милов//​ Особенности исторического процесса в России ​ / Вестник РАН, №9, 2003. Т. 9, с. 771)) и требует повышенных кормов для домашних животных ((В 1969 году 100 из 160 млн. собранных тонн зерна пришлось оставить на потребление сельских жителей и корма //Е. Т. Гайдар//​ Гибель Империи. С. 159.)). В этих условиях возник жестко осуждаемый современной публицистикой экспорт зерна в СССР, производимый за счет роста экспорта товаров,​ чье производство менее ограничено климатом (машины,​ электроэнергия,​ продукция химической промышленности). ​  +
-\\ Однако несмотря на перечисленные трудность для анализа отрицательных и позитивных черт советского прошлого важным является осознание факта, что уровень питания в СССР был очень неплохим по международным меркам и значительно превосходил современный. +
-\\ История потребления продуктов питания в СССР в 1960-1980 гг. в сопоставлении с иностранными государствами более подробно описана в этой статье ((//Н. А. Мендкович//​ [[http://​actualhistory.ru/​zastoi_foods|Питание в СССР в эпоху "​застоя"​(1960-1980е гг.)]].)).+
  
 ~~DISCUSSION~~ ~~DISCUSSION~~
  
миф/питание_в_ссср_и_россии.txt · Последние изменения: 2013/05/28 11:28 — admin